Cabillaud en Croûte de Beurre Aux Herbes – Étuvée de Radis Noirs

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 25 Minutes
Temps de Cuisson 20 Minutes

► 4 filet de cabillaud
► 2 radis noir
► 25 g de beurre
► 1 cuillère à soupe de pignons de pin
► 3 oignons nouveaux

Beurre aux Herbes

► 100 g de beurre
► 4 cuillères à soupe de persil plat
► 4 cuillères à soupe de basilic
► 4 cuillères à soupe de cerfeuil
► sel,poivre
► 1 tranche de pain de campagne rassis

1- Pour le beurre aux herbes : sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation afin qu'il ramollisse.

2- Effeuiller et laver le persil, le basilic et le cerfeuil.

3- Toaster le pain. Le déposer en morceaux dans le bol d'un mixeur avec les herbes. Mixer et incorporer le beurre mou. Assaisonner et étaler cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Couvrir d'une autre feuille et placer au frais et bien à plat.

4- Peler le radis noir, le tailler en 4 dans le sens de la longueur puis le tailler en tranches biseautées (de 0,5 centimètre de largeur).

5- Éplucher, couper la tige et émincer les oignons.

6- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, y faire étuver le radis noir et les oignons. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres, ils doivent rester croquants. En fin de cuisson, ajouter les pignons de pin.

7- Placer les filets de cabillaud pliés en deux dans un plat du four, disposer dessus un morceau de beurre aux herbes de la même dimension que les filets. Assaisonner. Enfourner et cuire 10 à 15 minutes de manière à obtenir une croûte dorée.

Servir accompagné de l'étuvée !

© Cercles Culinaires de France – Crédit Photo : Claude Herlédan – T.Debéthune