Bûche chocolat blanc et noisette

11 décembre 2015

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Proportions pour 4 à 6 Personnes Temps de Préparation 40 Minutes
Temps de Cuisson 10 Minutes

► 100 g de chocolat blanc + quelques copeaux
► 33 cl de Crème au Mascarpone Elle & Vire
► La pulpe d’une gousse de vanille
► 65 g de farine
► 4 œufs
► 80 g de sucre en poudre
► 1 cuil. à soupe de noisettes concassées grillées
► Sucre glace
► 2 cuil. à soupe de sucre semoule

► Matériel : poche à douille cannelée + plaque à pâtisserie + 1 chinois

①• Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Fouetter la Crème au Mascarpone Elle & Vire avec la pulpe de vanille pendant 3 min. Lorsque le chocolat est à température ambiante, l’incorporer délicatement à la crème montée. Placer la préparation dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et réserver au frais.

②• Préchauffer le four à 180°C (th.6). Monter les blancs d’œuf en neige. Mélanger les jaunes et le sucre en poudre et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les blancs à l’aide d’une spatule puis, la farine préalablement tamisée. Disposer une feuille de papier sulfurisé beurrée sur une plaque à pâtisserie. Étaler le mélange sur la plaque et enfourner 8 à 9 min.

③• À la sortie du four, placer sur le biscuit une feuille de papier sulfurisé puis un torchon humide. Une fois refroidi, ôter le torchon et le papier sulfurisé. Découper des bandes de 6 cm de large et 12 cm de long avec un couteau puis, répartir une partie de la crème au chocolat blanc sur toute la surface du biscuit. Après avoir formé de petites bûches, les rouler sur des noisettes concassées grillées, saupoudrer de sucre glace et placer au frais.

④• Faire chauffer le sucre semoule avec 2 cuil. à soupe d’eau jusqu’à ce que le caramel soit bien doré. Cesser la cuisson et plonger la base de la casserole de cuisson dans un récipient remplit d’eau bien froide. Continuer de remuer le caramel tout en le soulevant afin de former des fils à disposer sur du papier sulfurisé.

⑤• Dressage : Placer les buchettes les unes derrière les autres sur un plat, disposer le reste de crème au chocolat blanc sur le dessus de chaque buchette à l’aide de la poche à douille.

Décorer de copeaux de chocolat blanc et entourer le dessert de fils de caramel.

Petit plus : Il est possible de congeler la bûche une fois dressée, la sortir du congélateur 15 min avant de déguster.

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