Brochettes de veau, aubergines, artichauts et courgettes

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Une recette de Beatriz Gonzales pour le Veau de la Pentecôte

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 8 Minutes

 

► 800 g de quasi de veau (coupé en cubes d’environ 4 cm) ou de pièces à brochettes
► 4 artichauts poivrade
► 2 courgettes (jaune et verte)
► 2 aubergines
► Sel, poivre

①• Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

②• Préparer les artichauts : ôter les feuilles, conserver la tige et le cœur et les couper en deux dans le sens de la longueur. Laver les courgettes. Peler les aubergines. Couper les légumes en gros dés, de la même taille que les cubes de viande. Badigeonner d’huile d’olive et faire rôtir au four 10 minutes.

③• Piquer les cubes de légumes en alternant avec les cubes de veau. Cuire les brochettes 8 minutes à la poêle ou au barbecue.

Déguster les brochettes de veau avec un trait de pesto au basilic et à la cacahuète.

Le petit + de Beatriz
Pour un pesto basilic / cacahuète

► 2 bottes de basilic
► 100 g de cacahuètes salées
► 20 cl d’huile d’olive
Ôter les feuilles de basilic des tiges, les mixer avec un filet d’huile d’olive et les cacahuètes.
Poivrer et le tour est joué !

LE VEAU, SELON BEATRIZ GONZALES
Beatriz Gonzales, véritable rayon de soleil venu tout droit du Mexique, a été bercée dès sa plus tendre enfance par la gastronomie dans les trois restaurants de ses parents. Passionnée et avide de connaissances, Beatriz, âgée d’à peine 18 ans, quitte son pays et sa famille, pour illuminer Lyon en rejoignant la promotion 1999 de l’Institut Paul Bocuse.

« Dès mon arrivée en France, j’ai été impressionnée par l’importance de la gastronomie et la nourriture ! ».

Cette année fut celle des belles rencontres, qui marqua à tout jamais sa vie de femme et de chef : la rencontre en cuisine avec Matthieu Marcant qui devint son mari.
En parallèle, le talent de Beatriz est reconnu et lui permet de faire ses premiers pas dans de grandes maisons. Elle commence en 2000 par le restaurant étoilé du Carlton à Cannes et rejoint ensuite l’équipe du célèbre Chef lyonnais Pierre Orsi.
Après un bref séjour en Italie, elle intègre Lucas Carton et gravit rapidement les échelons. Cinq ans plus tard, elle rejoint l’équipe de La Grande Cascade où elle gagne la confiance de ses pairs en devenant chef-adjoint.

« Pourquoi j’aime le veau ? Parce que je ne m’ennuie jamais avec lui ! Avec son large choix de morceaux et ses textures différentes, on peut s’amuser à le cuisiner de mille et une façons. De plus, c’est une viande qui a sa place hiver comme été, je prends donc un grand plaisir à l’associer avec des produits de saison. J’aime tellement le veau que c’est devenu l’un des plats emblématique de mon restaurant Le Neva. »

Forte de toutes ces expériences, Beatriz décide de voler de ses propres ailes et ouvre son premier restaurant Le Neva Cuisine où elle revisite la cuisine traditionnelle française. 2014 marque un tournant déterminant, avec l’ouverture de son deuxième restaurant, Le Coretta à l’ambiance contemporaine et à la cuisine dotée d’un esprit jeune, vif et ludique.
Un succès couronné la même année, par le prix du Jeune Talent Gault & Millau 2014.

LE PETIT + DE BEATRIZ
• Des rillettes de veau : une formule light qui boostera vos apéritifs estivaux et rassasiera tous les gourmands.
• Un bouillon épicé : à verser sur votre tartare de veau : la viande n’en sera que plus moelleuse !

Le viande de veau : si simple et si facile à préparer !
Une viande sans complexe, qui se plie sans prétexte à toutes nos envies, au gré de l’inspiration et du placard. Si tendre qu’elle se prépare en un clin d’œil, si savoureuse que… 3 fois rien lui suffisent !
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Crédit Texte : © Veau de la Pentecôte / Beatriz Gonzales
Crédits Photos : © Veau de la Pentecôte / J. C Amiel / O. Souksis Savanh.
Tous droits de reproduction réservés

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