Brochettes de porc aux petits légumes, crème de pois chiches

16 juillet 2015

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Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 25 Minutes
Temps de Cuisson 1 Heure

Une autre alternative que le couscous pour ces pois chiches qui se retrouvent au
cœur d'une recette bien méditerranéenne avec poivrons et courgettes !

► 100 g de pois chiches
► 2 gousses d'ail
► 25 cl de crème fraîche épaisse
► 500 g de filet de porc
► 24 tomates cerises
► 16 petits oignons
► 2 petites courgettes
► 2 poivrons jaunes
► 8 cuil. à soupe d'huile d'olive
► sel
► poivre

①• Faire tremper les pois chiches 12 heures dans de l'eau froide. Les retirer et les plonger dans une casserole d'eau portée à ébullition. Cuire jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement.

②• Pendant ce temps, tailler le filet de porc en cubes de 3 à 4 centimètres. Laver et équeuter les tomates cerises. Éplucher, laver et couper en 2 les petits oignons. Laver les courgettes, les tailler en 4 dans le sens de la longueur, couper ces longueurs en biseaux. Laver et épépiner les poivrons, les tailler en gros cubes.

③• Enfiler par alternance les divers légumes et les cubes de viande sur des brochettes (métalliques ou en bois). Arroser d'huile d'olive.

④• Préparer le barbecue (ou mettre le four en position grill).

⑤• Éplucher, dégermer, laver et hacher l'ail.

⑥• Retirer les pois chiches de la casserole, les rincer abondamment sous l'eau froide. Les mixer avec l'ail et la crème chaude, assaisonner. Laisser refroidir et placer au frais.

⑦• Cuire les brochettes 10 à 12 minutes en les retournant régulièrement.

Servir les brochettes accompagnées de la crème de pois chiches.

B.A.BA DU CHEF
– Agrémentée de crème, cette purée de pois chiches amène de l'onctuosité et de la douceur à la recette.
– Si la texture de la crème de pois chiches vous paraît trop épaisse, lui incorporer un trait d'huile d'olive.
– Vous pouvez remplacer la crème de pois chiches par un beurre d'olives : dans ce cas, hacher des olives vertes ou noires, les incorporer à un beurre mou. Mélanger.

CÔTÉ CAVE
Avec ce barbecue, nous sommes de plain-pied dans la cuisine estivale, où le soleil et la chaleur sont de mise et nous poussent à rechercher des vins frais dans leur style et leur température. Dans cet apprêt au croquant des légumes et à la sécheresse de la viande de porc grillée, la crème de pois chiches répond par sa douceur, son moelleux et ses arômes si singuliers de fruits secs et de coriandre. En rosé, partenaire habituel de ce genre de repas, la pointe d'acidité et le caractère épicé d'un gris du Vendômois, issu de ce très ancien cépage qu'est le pineau d'Aunis, donneront du relief à notre brochette. En rouge, un gamay d'Anjou, tout en souplesse et fruit, évitera la dérive herbacée que ce plat est susceptible d'apporter à de nombreux vins rouges plus puissants.
Enfin, avec un Clairet de Bordeaux, vous choisirez un vin original, intermédiaire entre un rouge léger et un rosé charnu et structuré.
Idée de prix (en 2007) :
– Gris du Vendômois 3 à 6€
– Gamay d'Anjou 2,5 à 6€
– Bordeaux Clairet 3 à 6€
M. Chassin

Cercles Culinaires de France

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