Brochettes de Foies et Rognons de Lapin
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 10 Minutes
Temps de Cuisson 15 Minutes
► 4 foies de lapin
► 8 rognons de lapin
► 2 bottes de mini-carottes
► 1 cuillère à café de pâte de réglisse
► 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
► 2 cuillères à soupe de persillade
► 10 g de gingembre ciselé
► 2 gousses d’ail ciselé
► 10 cl de bouillon de viande
1• Mettre en brochette les rognons et les foies de lapin. Cuire 30 secondes de chaque côté à la poêle, et jeter la persillade à la fin.
2• Étuver pendant 6 minutes les carottes entières avec un peu d’huile d’olive et d’eau.
3• Ajouter le gingembre et l’ail ciselé dans les carottes, et les cuire en les laissant croquantes.
4• Décorer le fond de l’assiette avec un pinceau et un peu de pâte de réglisse.
5• Réduire le bouillon de viande et ajouter le reste de la pâte de réglisse.
Dresser la brochette et les carottes sur l’assiette et décorer avec fanes de carottes.
Le Conseil du Chef : Choisir des carottes multicolores nouvelles de Joël Thiebault.
À propos du CLIPP
1989-1998 : une démarche volontaire
Le CLIPP a été créé en 1989, sous forme d’association, par des membres de la filière soucieux de la qualité de leur produit et souhaitant s’engager dans une action commune pour la promotion de la cuniculture et de la marque générique " Lapin de France ".
Le CLIPP aujourd’hui, une interprofession
Conscientes de la nécessité croissante de promouvoir le produit, les organisations professionnelles de la filière ont souhaité renforcer leur action et se doter de plus amples moyens financiers. Dans cette optique, le 25 novembre 1998, le CLIPP a procédé, au cours d’une assemblée générale extraordinaire, à la modification de ses statuts pour répondre aux exigences législatives des interprofessions. Le CLIPP a été reconnu comme interprofession par les pouvoirs publics, par l’arrêté du 28 septembre 1999.
Le CLIPP est composé de 4 collèges, représentant les différents acteurs intervenant dans la production :
► les sélectionneurs et les fournisseurs d’équipement : SYSELAF (Syndicat des Sélectionneurs de Lapins Français) et ANFEC (Association Nationale des Fournisseurs d’Equipements Cunicoles)
► les producteurs : FENALAP (Fédération Nationale des groupements de producteurs de Lapins), CFA (Confédération Française de l’Aviculture) et Confédération Paysanne
► les fabricants d’aliments : SNIA (Syndicat National des Industriels de la Nutrition Animale) et COOP de France Nutrition Animale.
► les abatteurs et transformateurs : FIA (Fédération des Industries Avicoles) et CNADEV (Comité National des Abattoirs et ateliers de découpe de volailles-lapins et chevreaux).
Ses missions sont :
► d’une part, trouver des solutions afin de faire face aux difficultés rencontrées dans un contexte économique et sanitaire fragile.
► poursuivre, d’autre part, les actions de fond engagées les années précédentes pour défendre et valoriser la production et la filière, notamment :
• informer le consommateur
• réaliser des actions de promotion des produits
• contribuer à l’amélioration constante de la production de la filière et du produit
• suivre et améliorer l’organisation du marché
Pour plus d’Informations sur le CLIPP
(Comité Lapin Interprofessionnel pour la Promotion des Produits)
© Lapin de France | Recette de Thomas Boullault Restaurant L’Arôme
Crédit Photo : Amélie Roche / CLIPP | Stylisme : Bérengère Abraham | Tous droits de reproduction réservés
