Beignets de Mirabelles

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 15 à 20 Minutes

► 1 kg de mirabelles
► 1 citron
► 1 l environ d’huile de friture
 
Pâte

► 20 cl de lait
► 10 cl de bière blonde*
► 5 cl d’alcool de prunes*
► 200 g de farine
► 60 g de sucre en poudre
► 2 sachets de sucre vanillé
► 3 blancs d’œufs
► 1 pincée de sel

1• Préparer la pâte : dans un saladier, mélanger le lait, la bière et l’alcool de prunes.

2• Ajouter le sel, le sucre et la farine, puis bien battre la pâte.

3• Monter les blancs en neige en leur incorporant le sucre vanillé, puis les mêler délicatement à la pâte.

4• Laver les mirabelles, les essuyer, ôter les queues et les éventuelles petites feuilles, les dénoyauter sans les couper totalement en 2, puis transpercer chaque fruit d’une grande pique en bois.

5• Faire chauffer le bain de friture jusqu’à ce qu’il soit bouillant mais non fumant (175°C).

6• Plonger les mirabelles une à une dans la pâte, puis dans l’huile chaude, par fournées de 10 fruits environ. Retirer les piques en bois.

7• Lorsque tous les beignets sont bien dorés, les retirer à l’aide d’une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.

Dresser les beignets sur un plat, les asperger de quelques gouttes de jus de citron et servir bien chaud.

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé – A consommer avec modération

© Le Sucre – Crédit Photo : Sylvie VERNICHON/CEDUS – Tous droits de reproduction réservés