Accras au saumon et à la tomate

Proportions pour 30 Accras Temps de Préparation 15 Minutes
Repos 30 Minutes Temps de Cuisson 20 Minutes

► 300 g de Farine à la Tomate Francine®
► 300 g de saumon
► 2 oignons nouveaux
► 2 gousses d’ail
► 1 cuil. à soupe persil
► 6 pétales de tomates confites
► ½ cuil. à café piment Espelette
► 1 cuil. à café de Tabasco®
► sel, poivre
► 20 cl d’eau
► 1 sachet de levure
► 50 cl d’huile de friture
► Sauce chili pour la dégustation

1• Préchauffer le four à 200°C (th.6-7).

2• Placer le saumon dans un plat allant au four. Le saler et le poivrer.

3• Le cuire 8 minutes et laisser refroidir.

4• Éplucher et hacher finement les oignons, l’ail et les tomates. Ciseler le persil.

5• Dans un saladier, mélanger le saumon émietté, les oignons, l’ail, les pétales de tomates et le persil. Saupoudrer de farine à la tomate, mélanger en incorporant petit à petit l’eau.

6• Assaisonner de Tabasco et de piment d’Espelette. Saler à convenance.

7• Laisser reposer 30 minutes minimum (ce mélange peut également être réalisé la veille).

8• Chauffer l’huile de friture à 180°C maximum.

9• Incorporer dans la pâte la levure. Former de petites boules à l’aide de cuillères à café et les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

10• Égoutter sur un papier absorbant.

Déguster chaud accompagné de sauce chili.

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Cet engagement traduit la volonté de Francine de placer le patrimoine culinaire au cœur des projets développés par la société, déjà à l’origine d’événements comme « Cuisines en fête », la fête nationale de la cuisine maison.

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