Râbles de lapin chawarma, taboulé libanais

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 35 Minutes
Temps de Cuisson 15 Minutes

Tranchée finement puis marinée dans un mélange d’épices douces et de citron, la viande de lapin révèle le meilleur de ses saveurs, grillée et accompagnée d’un taboulé frais et d’une sauce au yaourt. À l’heure d’été, cette assiette généreuse invite aux échanges autour des saveurs méditerranéennes, rassemblant les générations autour d’un repas teinté de bonne humeur, entre rires et souvenirs.

Pour les râbles de lapin
► 8 râbles de lapin tranchés fin LOEUL & PIRIOT
► 1 cuillère à café de paprika
► ½ cuillère à café de cumin moulu
► 1 citron
► 1 gousse d’ail
► 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
► Sel, poivre

Pour le taboulé libanais
► 4 tomates
► 1 botte de persil plat
► ½ botte de menthe
► 2 poignées de boulghour
► 1 citron
► 1 oignon blanc
► 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
► Sel, poivre

Pour la sauce blanche
► 250 g de yaourt à la grecque
► 1 gousse d’ail
► ½ citron
► 5 feuilles de menthe
► Sel, poivre

①• Préparer la marinade pour les râbles : mélanger dans un plat creux les épices avec l’huile d’olive. Presser le jus de citron, peler et émincer la gousse d’ail et les ajouter dans le plat. Enrober les râbles de lapin tranchés fin et les laisser mariner pendant 2 heures au frais.

②• Préparer le taboulé : hydrater le boulghour dans de l’eau chaude selon les instructions du paquet. Équeuter le persil et la menthe, les émincer finement.

③• Peler l’oignon et l’émincer finement. Détailler les tomates en petits dés.

④• Déposer le boulghour avec les tomates, le persil, la menthe et l’oignon dans un saladier. Presser le citron sur le mélange et ajouter l’huile d’olive. Saler, poivrer et mélanger.

⑤• Préparer la sauce blanche : peler et émincer finement la gousse d’ail, ciseler les feuilles de menthe. Mélanger le yaourt avec l’ail et la menthe. Presser le citron, saler et poivrer. Mélanger.

⑥• Faire cuire les râbles de lapin sur un barbecue.

Servir de suite avec le taboulé et la sauce blanche. 

À propos de LOEUL & PIRIOT
LOEUL & PIRIOT, le spécialiste historique des viandes de lapin
Entreprise familiale créée dans les Deux-Sèvres, au cœur des régions de production cunicole, le groupe LOEUL & PIRIOT repose sur l’histoire de deux familles, spécialisées depuis 1906 dans la transformation cunicole et qui, en 1983, ont décidé d’unir leur savoir- faire pour fonder une seule et même entreprise.

Pionnier dans sa filière, LOEUL & PIRIOT est à l’origine de nombreuses innovations et initiatives. Le groupe a ainsi lancé en 1970 la première offre lapin disponible en libre-service en grandes surfaces. Il a, par la suite, été le premier à proposer de nouveaux morceaux, tels que la gigolette, à étoffer sa gamme avec des produits élaborés, comme les rôtis et les brochettes de filets pour le barbecue, et à proposer dès 2012 une gamme issue d’une démarche de progrès, en réponse à la prise de conscience croissante des consommateurs concernant les conditions d’élevage et le bien-être animal.
Pour conforter son leadership, LOEUL & PIRIOT s’est allié en 2012 à la coopérative agricole Terrena. Cette alliance, qui porte le nom d’ALPM, a permis de mettre en commun les savoir-faire et les moyens pour innover, améliorer la production, soutenir les marques, et développer de nouveaux marchés notamment à l’export.

Très attaché aux valeurs et à l’esprit d’entreprise familiale, gage de son succès et de son indépendance, LOEUL & PIRIOT est aujourd’hui le leader européen dans la transformation de viande de lapin. Implantée dans le Nord de la Nouvelle Aquitaine, l’activité du groupe contribue au dynamisme d’un tissu économique local.

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