mercredi 3 juin 2020 - 22:12
 
 
Generic selectors
Mot exact
Dans le titre
Dans le contenu
Dans les articles
Dans les pages
Filtrer par catégories
Agneau
Apéritifs
Apéritifs
Art de la table
Art de Vivre
Bagels
Balades & sorties gourmandes
Beignets
Beignets
Bœuf
Boissons sans Alcool
Bonbons
Boulangerie
Cakes
Chandeleur
Charcuteries
Chaussons
Cheval
Chevreau
Chocolats
Cocktails
Concours
Confiseries
Confitures
Crèmes & Sauces
Crêpes & Galettes
Crêpes & Gaufres
Crêpes salées
Crêpes sucrées
Croques
Crustacés & Mollusques
Cuisine de la Mer
Cuisine du Monde
Cuisine Régionale
Cuisine Végétarienne
Cuisine Veggie
Desserts
Desserts
Dictionnaire de Cuisine
Entrées
Entrées
Entrées Chaudes
Entrées Froides
Équipement de la cuisine
Fajitas
Fromages & Œufs
Fruits
Fruits de Mer
Galettes de sarrasin
Gaufres
Gibiers
Glaces & Sorbets
Goûters | Petits Déjeuners | Smoothies
Hamburgers
Hot-Dogs
L'Info culinaire
La Cuisine des Petits Chefs
Lapin
Légumes & Accompagnements
Livres & Magazines
Makis
Mises en Bouche
Nems
Noël
Nouveautés Produits
Pains
Pâtes
Pâtisserie
Pizzas
Plats
Plats Uniques
Poissons
Porc
Potages | Soupes | Veloutés
Produits Tripiers
Quiches & Tartes
Recettes Chrono
Recettes de cuisine
Recettes Minceur
Recettes par Thème
Repas de Fêtes
Salades
Samoussas
Sandwichs
Snacks
Suggestions de la semaine
Tacos
Tartines
Tortillas
Veau
Verrines Salées
Verrines Sucrées
Viandes
Viennoiseries
Vins & Spiritueux
Volailles
Wraps
Accueil / Recettes par Thème / Cuisine Régionale / Volaille croustillante, céleri confit, fruits secs et Comté
Les Restos du Cœur

Volaille croustillante, céleri confit, fruits secs et Comté

Imprimer

volaille_croustillante_celeri_confit_fruits_secs_et_comte

Recette créée par Olivier Bellin, l’Auberge des Glazicks
pour l’Interprofession du Comté

 

Proportions pour 4 Personnes
Temps de Préparation 35 Minutes  Temps de Cuisson 25 Minutes
Environ

 

► 4 blancs de poulet fermier avec la peau intacte
► 30 g de noisettes
► 30 g d’amandes
► 30 g de pignons
► 30 g d’abricots secs moelleux
► 1/2 céleri boule
► le jus d’1 citron
► 1 cuill. à soupe d’huile d’arachide + 10 g de beurre
► 50 g de beurre (pour le céleri)
► sel, poivre du moulin
► 10 cl de jus de poulet (épicerie fine)

Pour la farce
► 200 g de Comté
► 150 g de mie de pain
► 1 œuf
► 1 botte de ciboulette
► 100 g de beurre

①• Préparer la farce : faire cuire l’œuf dur 5 minutes à l’eau bouillante. Le rafraîchir et l’écaler. Prélever seulement le jaune d’œuf et le passer au tamis, râper le Comté et ciseler la ciboulette. Mixer le pain au robot pour obtenir une chapelure grossière puis la faire suer 2 minutes au beurre sans colorer. Y ajouter le jaune d’œuf et la ciboulette. Une fois ce mélange refroidi, ajouter le Comté puis saler et poivrer.

②• Mettre cette farce sur un papier film, façonner 2 boudins de 3 cm de diamètre et les mettre 30 minutes au congélateur.

③• Pendant ce temps, concasser grossièrement les noisettes, les amandes et les pignons puis tailler les abricots en deux.

④• Sortir les blancs du réfrigérateur pour assouplir la peau.

⑤• Éplucher le céleri, le citronner et le tailler en morceaux (par exemple des petits disques à l’emporte-pièce). Le faire cuire 5 minutes à l’eau bouillante salée puis le rafraîchir.

⑥• Préchauffer le four à 200°C (th.6-7).

⑦• Décoller la peau du poulet avec les doigts sans décoller les bords.

⑧• Refendre chaque boudin de farce en 2 dans la longueur et en glisser 1 sous la peau de chaque blanc de volaille. Mettre les blancs dans un plat à four avec le beurre et l’huile puis enfourner pour 10 à 13 minutes.

⑨• Pendant ce temps, faire étuver tout doucement le céleri au beurre et ajouter au dernier moment les noix avec une cuillerée de jus.

Disposer le céleri et les noix sur les assiettes, déposer les blancs coupés en 2 sur le dessus et déposer les abricots.

Olivier Bellin,
Auberge des Glazicks, Plomodiern

Après avoir travaillé auprès des plus grands chefs, tels Joël Robuchon ou Jacques Thorel, Olivier Bellin rentre au pays en 1998 pour poursuivre l’histoire familiale, à l’endroit-même où son arrière-grand-mère fit naître le restaurant… au cœur du Menez Hom, si cher à son cœur.
Aujourd’hui, l’Auberge des Glazicks, distinguée de 2 étoiles Michelin, comprend également un très bel hôtel de 8 chambres uniques, la Maison des Glazicks, inaugurée en 2012.

Auberge des Glazicks, Plomodiern
7, rue de la Plage
29950 Plomodiern

www.aubergedesglazick.com

Le Comté, 1er fromage AOP de France
C’est au cœur du Massif Jurassien, terroir qui lui confère son intense richesse aromatique, que le Comté AOP, fromage de garde à pâte pressée cuite, est produit selon un savoir-faire artisanal.

Elaboré par les maîtres fromagers puis patiemment affiné sous la main experte  du maître de cave, le Comté développe sa personnalité au fil des mois.
Chaque meule raconte une histoire : celle d’un terroir, d’une saison, du lien qui unit les hommes à leur terre, et celle des précieux secrets de fabrication transmis de génération en génération.
Doté d’une exceptionnelle palette d’arômes et de saveurs, le Comté se prête à toutes les envies créatives. Savourez-le à tout moment de la journée : invitez-le à l’apéritif et dans vos pique-niques ; donnez-lui le premier rôle dans vos salades, dans vos entrées et dans vos plats ; déclinez-le en version sucré salé…

Toutes les saisons sont l’occasion de nouveaux instants de dégustation.

Pour plus d'informations sur le Comté
rendez-vous sur
www.comte.com / www.comte-gourmand.com

© Comité Interprofessionnel du Gruyère de Comté (CIGC) | Recette : © Olivier Bellin
Stylisme : © Blandine Boyer | Photographie : © Patrick Lazic | Tous droits de reproduction réservés

Ça peut aussi vous intéresser

 

À découvrir en vidéo

Laisser un commentaire