Verdurette d’onglet de veau

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Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 15 Minutes

 

► 2 onglets de veau de 300 g pièce environ, après parage  
► 1 poignée de roquette
► 1 poignée de cresson
► 1 poignée de feuilles de moutarde rouge  
► 10 brins de ciboulette
► 8 gros champignons de Paris
► 2 noix de beurre
► 20 olives violettes
► 1 c. à soupe de câpres
► 2 c. à soupe d’huile d’olive
► 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
► Fleur de sel et poivre

1• Laver et sécher les herbes (roquette, cresson, feuilles de moutarde rouge). Couper les brins de ciboulette en deux. Réserver.
 
2• Couper le pied des champignons et les détailler en quartiers. Les faire revenir 7 minutes dans une poêle avec une noix de beurre. Réserver au chaud.   
 
3• Graisser la même poêle avec une noix de beurre et y saisir rapidement les onglets de veau puis baisser le feu pour cuire 3 à 4 minutes par face.
 
4• Répartir les herbes, les olives violettes et les câpres de façon égale dans les assiettes et arroser du mélange huile d’olive et vinaigre balsamique.

5• Déposer les champignons et la viande, saler, poivrer et servir aussitôt.  
 
Le conseil du chef
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Confédération Nationale de la Triperie Française

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