Vacherin Glacé aux Fruits Rouges

Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson (Pas de Cuisson)

► 1 disque de meringue de 18 cm de diamètre ou 1 coque de vacherin en meringue (à commander chez le pâtissier)
► 1 l de glace à la vanille
► 600 g de petits fruits rouges mélangés (fraises, framboises, groseilles, fraises des bois…)
► 20 cl de crème fraîche liquide
► 100 g de sucre en poudre
► sucre glace

1• Sortir la glace du congélateur, 45 minutes à 1 heure, selon la température ambiante, avant le début du repas et la laisser légèrement ramollir sans la laisser fondre.

2• Trier, laver délicatement et équeuter les fruits, puis les laisser s’égoutter sur un linge.

3• Fouetter la crème bien froide en chantilly en lui incorporant, à la fin, la moitié du sucre en pluie.

4• Étaler la moitié de la glace sur le disque de meringue.

5• Par-dessus, faire une couche avec le quart des fruits rouges.

6• Recouvrir avec le reste de glace, puis avec la crème fouettée.

7• Parsemer le dessus avec un autre quart de fruits rouges et placer au congélateur.

8• Mixer le reste des fruits rouges avec le reste de sucre en poudre, filtrer au travers d’une passoire pour éliminer les petites graines, puis réserver au réfrigérateur.

9• Pour servir, sortir le vacherin 10 à 20 minutes à l’avance, en fonction de la température ambiante.

Au moment de servir, saupoudrer le vacherin de sucre glace et l’accompagner du coulis de fruits rouges servi à part.

© Le Sucre – Crédit Photo : Caroline MARTIN/CEDUS – Tous droits de reproduction réservés