Torta d’olives violettes, chèvre frais et jambon Serrano

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Une recette de Juan Arbelaez chef ambassadeur des olives de table

Proportions pour 8 Personnes  Temps de Préparation 15 Minutes
 Temps de Cuisson 15 Minutes

 

► 1 pâte feuilletée
► 150 g d'olives violettes (poids net égoutté)
► 4 tranches de jambon Serrano
► 250 g de Mato ou de chèvre frais
► 1 oignon
► Sel/ poivre
► Huile d’olive
► 1 botte de basilic
► 1 cuillère de miel

 ①• Dans un plat à tarte, beurrer puis disposer la pâte avec des poids (haricots de cuisson) et la faire cuire à blanc pendant 12 min à 170°C (th.5-6).

 ②• Sortir la pâte du four, enlever les poids et remettre au four jusqu’à coloration uniforme de la pâte.

 ③• Emincer finement l’oignon et le faire légèrement caraméliser dans une poêle à feu doux.

 ④• Déposer sur la pâte l’oignon caramélisé et le fromage, assaisonner de sel et de poivre puis disposer par dessus les olives.

 ⑤• Repasser la tarte 5 min au four jusqu’à ce que le fromage fonde.

Sortir la tarte et disposer dessus le jambon, le basilic grossièrement haché et arroser l’ensemble de miel à l‘aide d’une fourchette.

Astuce : Le Mato est un fromage frais originaire de Catalogne. En Espagne, on le sert en dessert avec du miel.

Tout savoir sur l’olive de table

Un peu d’histoire...
Tout commence par l’olivier, cet arbre millénaire cultivé à l’origine dans le bassin méditerranéen mais dont la culture s’est vite étendue au reste de l’Europe, à l’Afrique et à l’Asie Mineure. C’est ensuite au XVIème siècle que l’olivier fait son apparition en Amérique avec la colonisation espagnole.
Dès le départ, les olives sont utilisées à la fois pour l’extraction de l’huile et pour une consommation « directe » (les olives dites de table).
Il existe certaines traces écrites datant du Ier siècle faisant référence à la consommation d’olives !

Les différentes couleurs : du vert au noir en passant par le violet
Ce ne sont pas les variétés des olives qui leur donnent leur couleur mais leur degré de maturité !

Vertes
récoltées à maturité.
La couleur peut varier du vert au jaune paille.

Tournantes (ou violettes)
récoltées avant la pleine maturité.
La couleur varie du violet au marron.

Noires
récoltées à pleine maturité ou mûries de façon accélérée selon un process spécifique.
La couleur peut varier du noir au violet foncé en passant par le rouge.

Mix’N’Olives est une tendance culinaire héritée des habitudes méditerranéennes. Le principe est de sublimer les olives en conserve en les associant à toute une variété de saveurs, des plus classiques aux plus originales.
Le crédo ? Laisser libre cours à son imagination pour des recettes qui s’adaptent à tous les rythmes de vie, les saisons, les habitudes culinaires et les envies !

Un incontournable du placard !
Disponibles toute l’année au rayon épicerie des linéaires, les olives sont abordables et faciles à conserver. Rapides à préparer, elles s’adaptent à tous les menus du quotidien et s’inscrivent dans une alimentation saine et équilibrée.

Juan Arbelaez, chef ambassadeur des olives de table
Juan Arbelaez est un ancien candidat de l’émission Top Chef 2012. Chef exécutif de l’Acajou aux côtés de Jean Imbert à Paris pendant un an, il s’est lancé en 2013 dans une nouvelle aventure en reprenant La Plantxa à Boulogne-Billancourt, établissement déjà couronné de succès !


mixnolives.fr

© Mix'N'Olives | Recette : © Juan Arbelaez | Crédits Photos : © Ph.Asset / Mix'N'Olives
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