Tian d’Aubergines et de Tomates

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 50 Minutes

► 1 kg 500 de tomates
► 1 kg 500 d’aubergines
► 150 g d’olives vertes dénoyautées
► 3 gousses d’ail
► 2 grosses cuillères d’herbes de Provence
► 250 g de copeaux d’emmental
► Huile d’olive
► Sel et poivre

1• Éplucher les gousses d’ail, les couper en 2 et enlever le germe. Réserver 1 moitié de gousse et hacher les autres finement.

2• Ebouillanter les tomates, puis les éplucher. Les couper en morceaux en éliminant les pépins, puis égoutter, saler et poivrer et mélanger avec l’ail haché.

3• Rincer les olives, les égoutter et les couper en 2.

4• Rincer et essuyer les aubergines, puis les débiter en fines rondelles sans les éplucher.

5• Faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les rondelles d’aubergines (en plusieurs fois, si nécessaire) en les mélangeant avec les herbes de Provence.

6• Préchauffer le four à 210°C (th.7).

7• Préparer 1 grand plat à gratin : frotter les parois et le fond avec la dernière moitié de gousse d’ail et asperger d’huile d’olive.

8• Disposer les ingrédients en couches successives : aubergines aux herbes, tomates à l’ail puis olives et copeaux d’emmental. Recommencer et terminer par des tomates et de l’emmental.

Mettre au four pendant 30 minutes et servir bien chaud.

Ce plat provençal accompagnera très bien des côtelettes d’agneau, ou même un gigot.