Soupe de poireaux

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 10 à 20 Minutes
Temps de Cuisson 20 à 30 Minutes

Comment faire une soupe de poireau maison ?
Poireau en soupe. Velouté de poireaux !

► 3 poireaux
► 1 oignon
► 1 grosse pomme de terre
► 1 citron
► 50 g de beurre
► 125 g de bleu d’Auvergne
► 1 poignée de graines de courge
► Sel et poivre

①• Nettoyer les poireaux. Émincer finement deux poireaux et le vert du troisième. Éplucher et émincer la pomme de terre et l’oignon.

②• Faire chauffer la moitié du beurre dans une grande casserole et y faire revenir l’oignon et les poireaux émincés pendant 5 minutes. Ajouter la pomme de terre, du sel, du poivre et verser 1,5L d’eau. Porter à ébullition et faire cuire 25 minutes.

③• Mixer la soupe en ajoutant le jus du citron et la moitié du bleu d’Auvergne.

④• Faire chauffer le reste du beurre dans une poêle et y faire dorer le blanc de poireau restant coupé en rondelles. Saler et poivrer.

Server la soupe dans des bols en parsemant le dessus de rondelles de poireau, de dés de bleu d’Auvergne restants et de graines de courges.

Malin !
Petit plus : vous pouvez ajouter quelques herbes fraîches ou pousses germées sur le dessus de la soupe et varier les graines : de lin, de tournesol, etc.

LE POIREAU

Carte d'identité
Le poireau se retrouve toute l’année sur les étals des marchés. Légume résistant, il entre dans la composition de nombreux plats grâce à son parfum si particulier et à sa saveur aillée. Originaire du Moyen-Orient, il a traversé les siècles pour être aujourd’hui le neuvième légume le plus consommé par les Français.

En Bref
• Le poireau est l’un des légumes phare de l’hiver. Il est produit dans de nombreuses régions françaises et se décline en plusieurs variétés.
• Il serait né au Moyen-Orient. Légume populaire chez les Égyptiens et les Romains, il ne cesse, au fil des siècles, de faire de nouveaux adeptes.
• Peu calorique, le poireau présente de sérieux atouts nutritionnels par sa richesse en fibres, vitamines et minéraux.
• Ce légume se cuisine généralement cuit, à la vapeur, braisé ou préalablement blanchi à l’eau avant d’être accommodé de diverses manières.
• Le poireau appartient à la famille des alliacées, comme l’ail et l’oignon. Il s’agit d’un légume à bulbe. Sa partie enterrée est blanche. Son corps, appelé « fût » est constitué de feuilles qui s’emboîtent.
• Le poireau est disponible tout au long de l’année. Cependant, son cœur de saison se situe entre septembre et avril.
• La période primeur a lieu de fin avril-début mai à fin juillet.

Quelques chiffres
Production
France : 163 000 tonnes [1]

Essentiellement en :
– Basse-Normandie: 25%
– Pays de la Loire: 17%
– Rhône-Alpes: 13%

Europe : 829 200 tonnes [2]

La France est le 2ème producteur européen de poireau après la Belgique et devant l'Allemagne.

Elle est le 4ème producteur mondial [3].

Consommation
Par an et par ménage acheteur : 3 kg [4]  (selon l'INSEE, un ménage acheteur représente 2,3 personnes).
Neuvième légume le plus consommé par les Français [5].

[1] Agreste – Moyenne 2010-2014
[2] Eurostat – Moyenne 2009-2014
[3] FAOstat – Moyenne 2009 – 2013
[4] Kantar Worldpanel 2011
[5] Kantar Worldpanel – Moyenne 2012-2014 (avec autres légumes alliacés)

Pour en savoir plus,
rendez-vous sur www.lesfruitsetlegumesfrais.com

© Interfel | Photos : © Julie Méchali/Interfel/Philippe Dufour
Recette : © Annelyse Chardon/Interfel | Tous droits de reproduction réservés