Soupe de panais aux olives noires, chapelure de pignons et basilic

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Recette de Dominique Frérard, Maître Cuisinier de France
du Restaurant Les Trois Forts à Marseille

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 30 Minutes

 

Après avoir chanté tout l’été,
les olives Tramier se mettent à l’heure de la soupe

 

► 1 oignon
► 2 panais
► 2 pommes de terre
► 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
► 30 g de pignons de pin
► 4 tiges de basilic
► 100 g d’olives noires à la grecque dénoyautées Tramier
► Sel, poivre
► 75 g de crème fraîche
► 1 cuil. à soupe de vinaigre blanc
► 4 œufs

①• Pelez et coupez l’oignon et les panais en petits cubes. Épluchez et râpez les pommes de terre.
Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Faites revenir l’oignon puis ajoutez les pommes de terre et les panais. Laissez cuire 5 min en mélangeant.
Versez 1 litre d’eau dans la cocotte, couvrez et faites cuire 20 min.

②• Dans une poêle à blanc, faites dorer les pignons de pin puis étalez-les sur une planche. Concassez-les finement.
Lavez, séchez et hachez le basilic. Mélangez-le avec les pignons concassés. Coupez les olives en rondelles.
Retirez la cocotte du feu et laissez tiédir puis ajoutez la moitié des olives et mixez jusqu’à l’obtention d’un velouté.
Salez et poivrez. Incorporez la crème fraîche. Mélangez et faites réchauffer à feu doux.
Portez à ébullition une casserole d’eau avec le vinaigre puis baissez le feu en maintenant un frémissement.

③• Cassez un œuf et versez-le délicatement dans l’eau. Faites cuire 3 min en ramenant le blanc sur le jaune à l’aide d’une cuillère à soupe. Retirez l’œuf de l’eau avec une écumoire. Salez, poivrez et recommencez avec les œufs restants.
Retirez la soupe du feu, répartissez-la dans des bols et ajoutez un œuf poché. Parsemez d’olives et de pignons/basilic.

Ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive.

 

 

Olives noires à la grecque dénoyautées
Tramier a sélectionné de beaux fruits pour y ajouter juste un filet d’huile d’olive et une pincée de sel : préparée sans conservateurs ni additifs, la recette préserve tous les bienfaits de ces olives noires à la grecque Natures.
Poids : 200 g – PMC : 3,20€ à 3,30€

Dominique Frérard, Maître Cuisinier de France du Restaurant Les Trois Forts à Marseille, et partenaire de la marque, sublime les produits Tramier et propose une création inédite de soupe réalisée avec les olives noires à la grecque Tramier. Une recette gourmande aux saveurs du Sud, idéale pour se réchauffer en hiver.

À Propos de Tramier
Né dans le sud de la France en 1863, le confiseur Tramier de l'époque a su grandir en partageant avec les français sa passion pour les olives.

Leader historique des olives de table, Tramier s'est bâti une réputation de marque provençale de qualité portée par les valeurs de son terroir du Sud grâce à son exigence de sélection des meilleurs fruits et saveurs du Sud.

En 2007, le rachat de la marque par le groupe familial espagnol Borges permet à Tramier de réaffirmer son identité et de renforcer son ouverture sur le pourtour méditerranéen. Tramier devient alors sélectionneur et expert des saveurs des terroirs de la Méditerranée.

Résolument dynamique et à l'écoute des attentes, Tramier met son savoir-faire au service de ses consommateurs en leur apportant une alimentation saine, source de plaisir et de bien être au quotidien.


Le Sud à Savourer
www.tramier.fr

© Tramier | Recette : © Dominique Frérard | Crédits Photos : © Tramier
Tous droits de reproduction réservés

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