Soupe au pistou maison

8 octobre 2020

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Recette : © Richard Fanton/Interfel | Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 40 Minutes
Temps de Cuisson 40 Minutes

Un beau grand classique aux accents du sud : la soupe au pistou !

Pour la soupe
► 300 g d’haricots verts
► 300 d de pois gourmands
► 500 g d’haricots coco blancs
► 500 g d’haricots rouges tigrés écossés
► 2 courgettes
► 3 pommes de terre moyennes (dont 1 pour le pistou)
► 4 tomates « cœur » (ou autre très charnues)

Pour le pistou
► 5 gousses d’ail
► 10 cuil. à soupe d’huile d’olive
► 1 gros bouquet de basilic
► 2 branches de thym
► Sel, poivre

► 200 g de pâtes

①• Équeuter les haricots verts et les couper en deux (voir en trois s’ils sont trop grands).

②• Émonder (éplucher) les tomates : les plonger environ 1 min à l’eau bouillante puis les plonger dans l’eau glacé pour retirer la peau. Les couper en 4 et les épépiner.

③• Éplucher les pommes de terre ; en garder une entière et tailler les autres en cubes.

④• Écosser les haricots cocos blancs et rouges. Faire bouillir 3 litres d’eau dans une grande casserole, ajouter les haricots (cocos et verts), le thym et les pommes de terre (entière et cubes) puis laisser cuire 1h à feu doux.

⑤• Ajouter les courgettes coupées en rondelles puis les tomates. Laisser cuire encore 30 min à feu doux.

⑥• Préparer le pistou : éplucher et dégermer l’ail et le piler avec le basilic (au mortier avec un pilon). Ajouter un peu d’huile d’olive, piler à nouveau et commencer à écraser la PDT entière cuite. Saler, poivrer et terminer en versant peu à peu d’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

⑦• Au moment de servir, faire réchauffer la soupe à feu doux et ajouter les pâtes pour les faire cuire (8 à 12 min selon le type de pâtes choisi).

Servir le pistou séparément. Chaque convive en parfumera sa soupe à sa guise.

Malin !
Pour réaliser des bocaux maison : remplir des bocaux d’1L avec la soupe encore chaude, jusqu’à 2 cm du bord. Fermer et stériliser : déposer les pots dans un grand fait-tout en les calant avec un linge propre. Couvrir d’eau et faire stériliser 45 min à 100 °C. Laisser refroidir naturellement avant de sortir les conserves de l’eau.

COURGETTE

Carte d'identité
La courgette est cultivée depuis peu en France, mais elle a su très vite se faire adopter. Ce légume du soleil qui fleure bon la Méditerranée est présent dans les assiettes tout l’été. Facile à préparer, la courgette se consomme sous toutes ses formes. Et sa richesse en vitamines vous donne de l’énergie à la belle saison.

En Bref
• Une courgette pèse entre 200 et 300 grammes. Sa peau brillante, d’un vert plus ou moins soutenu, parfois jaune doré, recèle une chair tendre, blanche à jaune pâle. La courgette varie en longueur et en rondeur selon les variétés.
• La courgette marie un apport calorique minimal et une concentration en vitamines et nutriments maximale. Riche en vitamines, elle accompagne et dynamise vos menus d’été et convient même aux tout-petits.
• Facile à vivre au quotidien, la courgette se consomme aussi bien cuite que crue, râpée, sautée, poêlée, farcie, etc. Sa préparation, de la découpe à la cuisson, est très rapide.
• La culture de la courgette en France est récente. Originaire du Mexique, elle ne pousse sous nos latitudes que depuis le XIXe siècle.
• Légume d’été par excellence, la courgette est présente sur les étals de mai à septembre.

Production (à destination du frais, hors transformation)

• France : 177 888 tonnes [1]

Essentiellement en :

– Provence-Alpes Côte-d’Azur: 35%
– Languedoc-Roussillon: 16%
– Rhône-Alpes: 9%

• Europe : 1 446 333 tonnes [2]

La France est le troisième producteur européen de courgettes, derrière l’Espagne et l’Italie.

Consommation

Par an et par ménage acheteur : 5,1 kg [3] (selon l'INSEE, un ménage acheteur représente 2,3 personnes).

[1] Production française à destination du frais en tonnes : source Agreste – SAA, moyenne 2015-2017
[2] Production européenne en tonnes : source Eurostat, moyenne 2014-16
[3] Kantar Worldpanel – Moyenne 2012-2014
[4] Achats ménages (quantités achetées / ménage en moyenne (KILOS)) : source Kantar Worldpanel, moyenne 2015-17

Les Fruits et Légumes frais – Interfel
Créée en 1976, Interfel rassemble et représente les métiers de l’ensemble de la filière fruits et légumes frais, de la production jusqu’à la distribution. Organisme de droit et d’initiative privés, elle est reconnue association interprofessionnelle nationale agricole par le droit rural français, ainsi que par l’Union européenne depuis le 21 novembre 1996 dans le cadre de l’accord OCM (Organisation Commune de Marché) unique. Interfel a pour missions notamment d’élaborer des accords interprofessionnels qui font force de loi et de mettre en œuvre des actions de communication informative et publi-promotionnelle.

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