Skrei de Norvège à la sauce Hollandaise
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 30 Minutes
Le miracle du Skrei. Le cabillaud norvégien par excellence.
► 600 g de filet de Skrei de Norvège
► 2 cuil. à soupe d’huile de colza
► Sel & poivre
Pour la sauce Hollandaise
► 200 g de beurre doux
► 1 échalote
► 10 cl de vin blanc sec
► 1 feuille de laurier
► 2 jaune d’œuf
► 1 cuil. à soupe de moutarde
► ½ citron
► Sel & poivre de Cayenne
Les légumes
► 3 carottes
► 1 céleri
► 1 rutabaga
► 300 g de petites pommes de terre
► 50 g de beurre
①• Régler le four à 120°C (Th.4).
②• Couper les filets de Skrei de Norvège en morceaux et badigeonner avec l’huile de Colza et saupoudrez de sel et poivre.
③• Disposer les filets dans une poêle à frire côté peau. Cuire au four pendant 10-12 min.
④• Pour la crème Hollandaise, préparer le beurre en le faisant fondre à feu doux, puis clarifier (c’est à dire retirer le blanc à la surface).
⑤• Mettre dans une casserole l’échalote grossièrement hachée, le vin, la feuille de laurier et le poivre.
⑥• Faire bouillir le tout jusqu’à ce que la quantité soit réduite de moitié et verser le mélange dans un bol. Ajouter les jaunes d’œuf, la moutarde, fouetter le tout au bain marie jusqu’à épaississement du mélange.
⑦• Rajouter le beurre, clarifier petit à petit, puis le jus de citron, le sel et le poivre.
⑧• Couper les carottes, le céleri et le rutabaga. Faire bouillir les légumes dans de l’eau légèrement salée pendant 10-20 min selon la taille.
Disposer les filets de Skrei de Norvège, les légumes et verser la sauce Hollandaise sur le tout.
Astuce : Le vin blanc de la sauce peut être remplacé par du jus de pomme non sucré.
Les produits de la mer étant au cœur de la vie et de l’économie de la Norvège, il est primordial de préserver la ressource essentielle que représente la mer pour le pays. Pêcheurs depuis des millénaires et pionniers en matière d’aquaculture, les Norvégiens s’imposent des contrôles et règles très stricts pour assurer une sécurité alimentaire et un respect de l’environnement et des ressources sans faille.
La pêche durable au Cabillaud de Norvège
Une démarche éco-responsable !
Contrairement aux idées reçues, la survie du cabillaud n’est pas menacée partout. En effet, la plupart des gens ignorent qu’il en existe plusieurs populations distinctes dans le monde. Le cabillaud de la Mer du Nord a ainsi un stock de reproduction qui est descendu à un niveau alarmant, et les scientifiques préconisent une baisse importante de son activité de pêche. En revanche, la situation est radicalement différente dans la Mer de Barents, où la Norvège pêche 92% de son cabillaud. Aujourd’hui, cette population de cabillauds est une des plus importantes au monde, et la Norvège est souvent mise en avant comme un exemple à suivre pour les mesures qu’elle y a imposées afin de garantir la durabilité de cette pêche. Cette population de cabillauds est la la plus importante au monde (estimée à environ 2,8millions de tonnes), malgré un niveau critique il y a une vingtaine d’années. La FAO fait partie de ceux qui ont cité la Norvège en exemple pour les meilleures pratiques mondiales en matière de gestion des stocks.Son cabillaud est désormais aussi sur la « liste verte » dans le guide «Consommateur » pour les produits de la mer de l’ONG WWF. De quoi déguster ce poisson de choix en toute sérénité!
Dans le cadre d’une démarche de qualité, les Norvégiens ont créé en 2006 le label “Skrei de Norvège” qui garantit son authenticité.
Les cabillauds qui portent ce label répondent à des critères draconiens en termes de fraicheur, d’apparence, de méthodes de pêche mais aussi de transformation, conditionnement et transport.
Le Cabillaud de Norvège certifié MSC
Le Cabillaud de Norvège est certifié MSC. (Le MSC ; Marine Stewardship Council est une organisation indépendante qui a pour objectif de trouver des solutions au problème de la surpêche). Pour obtenir sa certification, chaque pêcherie doit démontrer qu’elle répond à 3 principes fondamentaux :
– Toute pêcherie certifiée doit fonctionner de manière à assurer la pérennité des populations de son activité et ne doit pas surexploiter la ressource.
– Réduire l'impact sur le milieu marin : les activités de pêche doivent permettre le maintien de la structure, de la productivité, de la fonction et de la diversité de l’écosystème dont la pêcherie dépend.
– Le système de gestion de la pêcherie : la pêcherie doit respecter toutes les règlements et lois locaux, nationaux et internationaux en vigueur.
À propos du Centre des Produits de la Mer de Norvège
Le Centre des Produits de la Mer de Norvège est un organisme norvégien représenté à Paris, dont le siège (NSEC/Norwegian Seafood Export Council) est situé à Tromsø, en Norvège, à 600 kilomètres au nord du cercle polaire. Le NSEC a été créé par le Ministère norvégien de la pêche en 1991 afin de renforcer la notoriété des produits de la mer de Norvège de par le monde.
Ses activités sont financées par le secteur de la pêche et de l’aquaculture via un prélèvement sur les exportations des produits de la mer.
Les principaux axes de communication du CPMN sont l’origine norvégienne, les qualités gustatives et nutritives des produits et la sécurité alimentaire que garantit le savoir-faire des Norvégiens en matière de pêche et de pisciculture.
La France est le second marché d’exportation pour les produits de la Mer de Norvège avec plus de 662 millions d’euros par an, ce qui fait également de la Norvège son plus gros fournisseur en matière de produits de la mer.
Pour en Savoir Plus sur le Centre des Produits de la Mer de Norvège
rendez-vous sur www.poissons-de-norvege.com
© Centre des Produits de la Mer de Norvège | Photo : © Seafood from Norway
Tous droits de reproduction réservés
