Sauté de porc mariné et légumes à la plancha

18 mai 2019

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Recette : © AnneCé Bretin/Interfel | Photo : © UE/CNIPT/Interfel/Amélie Roche

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 10 à 20 Minutes
Temps de Cuisson 20 à 30 Minutes

Qu'il fasse beau ou pas, la plancha est de sortie pour un savoureux sauté de porc mariné à la coriandre et au citron confit accompagné de pommes de terre, de fenouil et d'artichaut.

► 500 g de pommes de terre pour cuisson rissolée
► 3 petits artichauts violets
► 1 bulbe de fenouil
► 500 g de filet mignon de porc
► 2 oignons nouveaux
► 8 tomates cocktail
► Sel et poivre du moulin
► 15 cl d’huile d’olive
► 1 pincée de piment d’Espelette
► Quelques feuilles de coriandre

①• Faire chauffer la plancha (200 à 220°C Th.7-8 pour bien saisir).

②• Peler et couper l'oignon en lamelles. Tailler le citron confit en quartiers. Émincer le filet mignon en tranches fines.

③• Faire mariner l’émincé de porc avec les oignons et les citrons confits. Arroser d’huile d’olive, parsemer de coriandre fraîche ciselée et rehausser de piment d’Espelette. Bien mélanger. Laisser mariner pendant 30 min en mélangeant de temps en temps.

④• Laver, éplucher (si nécessaire) et tailler les pommes de terre en quartiers.

⑤• Tailler le fenouil en lanières très fines à l’aide d’une mandoline.

⑥• Couper les artichauts en deux ou quatre dans la hauteur (selon le calibre).

⑦• Laver et couper les tomates en deux.

⑧• Huiler la plancha et faites cuire les pommes de terre pendant 8 à 10 minutes.

⑨• Faire cuire ensuite les artichauts pendant 5 à 7 min et ajouter le fenouil émincé.

⑩• Faire cuire pendant 6 à 8 min en les retournant à mi-cuisson. Réserver au chaud, sur un coin de la plancha. Faire cuire le sauté porc mariné sur la plancha en remuant régulièrement pendant 5 à 6 min.

⑪• Ajouter les tomates et prolonger la cuisson de 4 à 5 min.

Dresser les légumes et la viande sur un plat de service puis parsemer de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.

ARTICHAUT

Carte d'identité
Originaire de l’ouest méditerranéen, l’artichaut est une évolution botanique du chardon. Cette fleur comestible à la saveur fine garnit les tables au printemps et à l’été. Délicate et généreuse, la chair de l’artichaut est gorgée d’antioxydants.

En Bref
• Un artichaut pèse 300 grammes en moyenne. Ses feuilles denses se colorent de vert soutenu, de vert tendre ou d’un peu de violet.
• Moyennement énergétique, l’artichaut est gorgé de minéraux. Sa richesse en fer et en vitamine C en fait un bon atout anti-fatigue.
• L’artichaut se consomme presque toujours cuit, sauf certaines petites espèces violettes qui se dégustent relevées d’un peu de sauce.
• Les cultures d’artichauts se trouvent en Bretagne et dans le sud de la France, chacune de ces régions produisant des espèces différentes.
• L’artichaut est disponible toute l’année.

Production (à destination du frais, hors transformation)
• France : 39 522 tonnes [1]

Principalement en Bretagne (84 %) et en Languedoc-Roussillon (11 %).
• Europe : 680 000 tonnes [2]

Le premier producteur européen d’artichaut est l’Italie (également 1er producteur mondial), devançant l’Espagne puis la France [2].

Consommation
Les Français consomment en moyenne 0,7 kg d'artichaut frais par ménage et par an. [3]

[1] Production française à destination du frais en tonnes : source Agreste – SAA, moyenne 2015-2017
[2] Production européenne en tonnes : source Eurostat, moyenne 2014-16
[3] Kantar Worldpanel – Moyenne 2012-2014
[4] Achats ménages (quantités achetées / ménage en moyenne (KILOS)) : source Kantar Worldpanel, moyenne 2015-17

Les Fruits et Légumes frais – Interfel
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