Salade de spaghetti de légumes, lamelles de Reblochon
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson (Pas de Cuisson)
Pour changer des traditionnelles pâtes à base de blé, pourquoi ne pas essayer cette savoureuse recette d'influence asiatique à base de carottes, radis et courgettes ? Des légumes à l'allure de spaghettis associés à du Reblochon cru délicatement coupé, vous êtes sûr(e) de faire plaisir !
► ½ Reblochon
► 2 carottes bio
► 1 radis noir bio
► 2 courgettes bio
► 20 g de noix de cajou (non salées)
► 1 citron vert
► 2 cuil. à soupe de sauce soja
► 2 cuil. à soupe d’huile d’arachide
► 2 cuil. à soupe d’huile de sésame
► 10 brins de cerfeuil
①• Lavez les légumes sans les éplucher.
②• Taillez les légumes à l’aide d’un économe « à spaghetti de légumes » ou d’un couteau zesteur. Sinon, râpez-les avec une râpe à gros trous.
③• Hachez grossièrement les noix de cajou.
④• Préparez la sauce. Dans un bol, pressez le citron, ajoutez la sauce soja puis, versez les 2 huiles en fouettant pour bien intégrer les différents éléments. Ne salez pas. Hachez grossièrement le cerfeuil.
⑤• Coupez le Reblochon en fines tranches.
⑥• Dans un saladier, mélangez les légumes avec le Reblochon et la sauce.
Saupoudrez de cerfeuil et de noix de cajou.
Pour savourer cette recette en accord mets & vin, nous vous conseillons un vin de l'AOC Costières de Nîmes du Château de Valcombe, de la cuvée Terre Cendrée 2018.
Reblochon laitier ou fermier ?
En appellation depuis 1958, le Reblochon existe en deux versions : laitière et fermière. Le Reblochon laitier, reconnaissable à sa pastille rouge, est issu d'un assemblage de laits de plusieurs troupeaux et produit en fromagerie, une fois par jour. Le Reblochon fermier quant à lui est fabriqué à la ferme à partir du lait d'un même troupeau, dans la foulée de chacune des deux traites quotidiennes. Reconnaisez-le à sa pastille verte !
L’AOP Reblochon, 60 ans, une identité affirmée
7 août 1958 : le Reblochon de Savoie est enfin reconnu Appellation d’Origine Contrôlée. Plusieurs décrets successifs ont d’abord limité la zone d’appellation puis mieux encadré la production et enfin les conditions strictes de fabrication et d’affinage. Le Reblochon de Savoie connaitra vite le succès, mais toujours en respectant les étapes traditionnelles de fabrication. En 2018, l’AOP Reblochon fête ses 60 ans et célèbre une histoire et un savoir-faire unique qui rend fier tout un terroir.
Reblochon de Savoie AOC
Né en Haute-Savoie dans le massif des Aravis, le Reblochon est un amoureux des cimes et l’altitude lui a forgé son caractère singulier. Si sa production était autrefois confidentielle, le développement du tourisme et des sports d’hiver l’a fait connaître rapidement à la France entière. En 1958, les producteurs de Reblochon, obtiennent, parmi les premiers, l’Appellation d’Origine Contrôlée.
L’histoire du Reblochon commence au XIIIème siècle dans la vallée de Thônes. A l’époque, les propriétaires des terres, des moines ou des nobles, possédaient sur les paysans le droit d’ociège. Ceux-ci devaient les rétribuer sur la quantité de lait produite en une journée. Au moment du contrôle, ingénieusement, le fermier pratiquait une traite incomplète. Dès le départ du contrôleur, il procédait à une seconde traite. Le lait ainsi obtenu, très riche en crème, était utilisé par le fermier pour fabriquer un fromage.
Le Reblochon doit ainsi son nom à cette petite fraude, appelée localement la "rebloche", car en patois "re-blocher" signifie pincer les pis de la vache une deuxième fois.
Toute la famille Reblochon de Savoie répond aux règles de tradition de l’Appellation d’Origine Contrôlée et est fabriquée à partir de lait cru. Mais entre le Reblochon de Savoie et sa déclinaison le Reblochon de Savoie fermier, vous avez le choix des caractères. La différence ? Le Reblochon de Savoie est réalisé en fruitière ou en laiterie par assemblage de plusieurs laits. Il se reconnaît à sa pastille de caséine rouge. Le fermier, lui, naît à la ferme avec certaines particularités : un seul lait, celui du troupeau de l’agriculteur, élaboration manuelle après chaque traite, étape par étape, et saveur plus affirmée. Il se repère à sa pastille verte et à la mention “fermier” sur son emballage.
En 2008, le Reblochon fêtait ses 50 ans de reconnaissance en AOC. Il répond ainsi à un cahier des charges intraitable qui témoigne du savoir-faire et de l’authenticité d’un produit de caractère. Un territoire limité à la quasi-totalité de la Haute-Savoie et au Val d’Arly en Savoie, un lait rigoureusement sélectionné et toujours cru, une alimentation des vaches (Abondance, Montbéliarde et Tarine) sans OGM et sans aliments fermentés, principalement composée d’herbe en été et de foin en hiver, des conditions de fabrication et d’affinage fidèles à la tradition et un conditionnement sur une fine planche d’épicéa permettant de réguler naturellement son humidité. Toutes ces conditions sont des gages de qualité qui garantissent la dégustation d’un fromage aux saveurs rares. Son petit goût de noisette ravit les gourmets. Sa texture onctueuse et la douceur de ses goûts plairont à toute la famille.
Pour plus d'Informations sur le Reblochon de Savoie
rendez-vous sur www.reblochon.fr
© Syndicat Interprofessionnel du Reblochon
Crédits Photos : © Co SIR / © Atelier Sylvain Madelon / © SIR – Catherine Madani
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