Salade de melon et de concombre aux petits cubes de Morteau, sauce à la menthe
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 35 Minutes
► 1 saucisse de Morteau
► 1 melon
► 1 concombre
► 40 g de pignons
► 1 bouquet de menthe
► 1 à 2 cuil. à café de jus de citron
► 3 à 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
► 2 cuil. à soupe de crème fraîche
► sel, poivre
①• Faire cuire la saucisse de Morteau 30 minutes dans de l’eau frémissante. Egoutter et laisser refroidir.
②• Couper le melon en deux et enlever les graines. Éplucher les moitiés de melon, les recouper en tranches puis en petits cubes. Éplucher le concombre, le couper en deux dans la longueur, l’égrainer et le couper en cubes de même taille.
③• Éplucher la saucisse de Morteau et la couper également en cubes. Faire revenir rapidement les cubes de tous les côtés avec un peu d’huile d’olive.
④• Faire dorer les pignons dans une petite poêle sans matière grasse.
⑤• Laver et sécher la menthe – réserver quelques jolies feuilles pour la déco – puis hacher grossièrement le reste des feuilles. Mixer la menthe hachée avec le jus de citron, l’huile d’olive restante, la crème fraîche et un peu de sel pour obtenir une sauce onctueuse. Si nécessaire, ajouter un peu plus d’huile d’olive.
⑥• Déposer les cubes de melon et de concombre en dôme sur 4 assiettes. Couvrir de cubes de Morteau et de pignons, ajouter quelques touches de sauce à la menthe et décorer avec les feuilles de menthe réservées.
Servir le reste de sauce à côté.
SAUCISSE DE MORTEAU ET SAUCISSE DE MONTBÉLIARD
Le bon goût de la tradition franc-comtoise…
Elles sont cousines et 100% franc-comtoises. Les délicieuses Saucisse de Morteau et Saucisse de Montbéliard sont largement appréciées servies avec quelques pommes de terre au four et des fromages locaux.
La Saucisse de Morteau, chevillée au bon goût
La reconnaître : une forme généreuse terminée par une cheville de bois ; de couleur ambrée ; texture moelleuse et juteuse.
La Saucisse de Morteau est un pur produit franc-comtois, issu de savoir- faire ancestraux uniques. Son fumage au feu de bois de résineux développe un arôme fumé très équilibré qui se révèle en bouche avec délicatesse après cuisson. Sa teinte de couleur ambrée du fait de son long fumage et sa cheville en bois permettent de l’identifier sans se tromper sur la marchandise !
En chiffres : diamètre minimum de 40 mm – 34 producteurs et 4 900 tonnes fabriquées annuellement.
Les Saucisses de Montbéliard font la paire
La reconnaître : une forme élancée ; de couleur ambrée ; texture ferme ; souvent vendue par deux. Doyenne des saucisses en France avec sa recette ancestrale, la Saucisse de Montbéliard cache sous sa peau fine et lisse une saveur délicate de fumée et d’épices. Son goût typique et sa richesse gustative sont dû au mélange des arômes de poivre et de carvi (cumin des prés).
En chiffres : diamètre minimum de 2,5 cm – 28 producteurs et 4 600 tonnes fabriquées annuellement.
La Saucisse de Morteau et sa cousine la Montbéliarde sont des produits de caractères, du terroir franc-comtois.
Sont engagés dans la filière : 15 fabricants d’aliments du bétail, 165 sites d’élevage, 16 abatteurs-découpeurs, 35 fabricants industriels et artisanaux. Issue exclusivement de porcs nourris au petit-lait, la viande servant à la fabrication des saucisses est produite selon un cercle vertueux : le cycle du petit-lait*.
*Le cycle du petit lait : cycle vertueux propre à la fabrication des saucisse de Morteau et saucisse de Montbéliard. Il commence avec le lait avec lequel on fabrique les fromages, dont le petit-lait nourri les porcs utilisés pour fabriquer les Saucisses, et dont le lisier fertilise les prés, prés qui nourrissent les vaches, qui au final produisent du lait !
+ D’informations, d’idées culinaires et de conseils consommation ?
RDV sur www.saucissedemorteau.com et www.saucisse-montbeliard.com
© Saucisse de Morteau | Crédits Photos : © Nicolas Leser & Ulrike Skadow
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