Salade César au Beaufort

21 mars 2017

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Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 15 Minutes

► 3 blancs de volaille
► 250 g de Beaufort
► 6 sucrines
► 1/2 botte de persil
► 20 g d'anchois mariné
► 30 cl de crème liquide
► 1 citron
► 1 cuillère à soupe de câpres
► 6 tranches de baguette
► 1 gousse d'ail
► sel, poivre
► huile d'olive

①• Laver la salade et le persil plat. Hacher les anchois, les câpres et le persil plat puis râper le Beaufort. Presser le jus des citrons. Colorer à la poêle côté peau les blancs de volaille assaisonnés avec un filet d'huile d'olive puis les retourner et déglacer (dissoudre les sucs) avec un peu d'eau. Cuire 5 à 6 minutes à feu doux.

②• Retirer la volaille et ajouter dans la poêle les anchois, les câpres, le persil, la crème et le jus de citron. Faire bouillir le tout et ajouter la moitié du Beaufort râpé. Vérifier l'assaisonnement.

③• Pour les tuiles, utiliser le reste de Beaufort, saupoudrer en petites galettes dans une poêle antiadhésive et cuire à feu moyen pendant 4 minutes jusqu'à obtenir une légère coloration. Retirer délicatement de la poêle et laisser refroidir.

④• Trancher la volaille en fines lamelles. Couper les sucrines en 4 et en réserver 3/4 par personne. Couper le pain en biseaux et le frotter avec l'ail. Verser un trait d'huile d'olive et toaster au four ou à la poêle. Dans une assiette creuse, disposer la sauce au centre, déposer les lamelles de volailles sur un côté et la sucrine de l'autre.

Déposer la tuile, le toast et un peu de Beaufort râpé pour finir.

Le truc du chef : Vous pouvez remplacer la sucrine par de la salade romaine.

Le Fromage Beaufort AOP
Le Beaufort, fromage à pâte pressée cuite, est reconnu Appellation d'Origine Contrôlée depuis 1968.

Aspect
• Meule de 20 à 70 Kg
• 11 à 16 cm de hauteur, diamètre de 35 à 75cm
• Talon concave
• Pâte lisse de couleur ivoire à jaune pâle
• L'extrait sec est de 61 % et la matière grasse de 48 % minimum.

Origine
La zone de fabrication couvre les vallées du Beaufortain, de la Tarentaise, de la Maurienne et d'une partie du Val d'Arly, soit 450 000 hectares sur les 630 000 de la Savoie. Cette zone se caractérise par de vastes surfaces d'alpage, comparables à celles de l'Isère et de la Haute-Savoie réunies.
Signes de reconnaissance. On reconnaît le Beaufort à son talon concave et à sa plaque de caséine bleue.

Qualité organoleptique
Très apprécié pour son parfum fruité et son onctuosité, le Beaufort est un fromage au goût typé, sans pour autant être fort. Ces qualités ont été consacrées par une médaille d'or de la catégorie "gruyères" en 1992 lors des Käsiade en Autriche, face à des fromages suisses, allemands, autrichiens…

Le Syndicat de Défense du Beaufort, créé en 1975, a vocation à regrouper l'ensemble des ateliers et des producteurs de lait. II est plus particulièrement chargé de la promotion collective et de la gestion de l'Appellation d'Origine Contrôlée ; à ce titre il est l'organisme agréé par l'Institut National des Appellations d'Origine.