Panettone

10 octobre 2015

1 2 913 2 minutes de lecture

panettone

Proportions pour 4 à 6 Personnes Temps de Préparation 25 Minutes
Attente 2 h 30 Minutes Temps de Cuisson 50 Minutes

► 400 g de farine
► 4 jaunes d’œufs
► 100 g de beurre mou + 1 noisette pour le moule
► 80 g de sucre en poudre
► 25 cl de lait entier
► 1 gousse de vanille
► 150 g de fruits confits mélangés
► 3 cuil. à soupe de raisins secs
► 3 cuil. à café de levure sèche instantanée
► 1 bouchon de rhum
► sel

①• Dans un petit bol, faire gonfler les raisins secs dans le rhum.

②• Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre en poudre, le sel et la levure sèche. Creuser un puits, déposer les jaunes d’œufs, les graines issues de la gousse de vanille fendue et grattée. Verser le lait tiédi, mélanger à l’aide d’une cuillère en bois puis transvaser la pâte dans le bol du robot. Munir le robot des crochets et commencer à pétrir.

③• Couper le beurre mou en petits dés, les déposer progressivement dans la pâte. Incorporez les fruits confits coupés en dés et les raisins secs. Recouvrir le bol d’un linge propre, laisser lever la pâte 30 min dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air.

④• Reformer une boule, la déposer dans un moule cylindrique à bords hauts préalablement beurré. Couvrir du linge, faire lever la pâte 2 h (dans un four éteint préchauffé à 25 °C par exemple).

⑤• Préchauffer le four à 180°C (th.6). Enfourner le panettone pour 50 min.

Démouler et enrober éventuellement de papier alimentaire et d’un joli ruban.

Suggestion : parsemer le panettone d’un voile de sucre glace avant de le servir.

LA PETITE NOTE : Les fruits secs et fruits confits du panettone sont de véritables pépites de vitamines et de minéraux.

PORTRAIT GOURMAND
D’inspiration milanaise, le panettone est une brioche typique de Noël.
On le sert en tranches verticales, accompagné de vins typiques italiens comme l’asti spumante ou le moscato.

Créé en 1932, le Cedus (Centre d’Etudes et de Documentation du Sucre) est un organisme interprofessionnel, ayant pour mission d’assurer l’information et la documentation sur un produit essentiel du secteur agroalimentaire français : le sucre.
Défendant et valorisant l'image du sucre, le Cedus constitue un centre de ressources pour le monde de l'enseignement, l'industrie alimentaire et les métiers de bouche. Dans le domaine de la restauration collective, il organise régulièrement des opérations sur les lieux de consommation, destinées à mettre en avant le dessert au cours du repas.
Par ailleurs, le Cedus entretient d'étroites relations avec les organismes et institutions s'intéressant à la nutrition et assure une mission d'information auprès du grand public sur tous les aspects du sucre : culinaire, technique, économique et gastronomique.
Enfin, il est à l'origine d'une initiative majeure pour la promotion du modèle alimentaire français : la Semaine du Goût.

Pour plus d’informations sur

Le Centre d’Études et de Documentation du Sucre (CEDUS)

rendez-vous sur www.lesucre.com