Nuggets de poisson et sauce tartare

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes
 Temps de Cuisson 5 Minutes

Des nuggets de poisson enrobés d’une chapelure dorée aux céréales croustillante.
Une sauce tartare onctueuse, pour un moment de saveurs à déguster avec les doigts pour un petit en-cas gourmand au bureau ou devant la télé.

Pour les nuggets
► 700 g de dos de cabillaud ou de poisson blanc (lieu, merlan)
► 100 g de céréales ou de corn flakes
► 2 œufs
► 100 g de farine
► 1 l d’huile pour friture

Pour la sauce tartare
► 15 cl d’huile de colza
► 1 jaune d’œuf
► 1 cuil. à soupe de câpres
► 5 cornichons
► 1 oignon nouveau
► 1 petit bouquet de ciboulette
► 1 cuil. à café de moutarde
► ½ jus de citron
► Sel et poivre au moulin

①• Préparez la sauce tartare : Hachez très finement les câpres, les cornichons, l’oignon et la ciboulette. Déposez le jaune d’œuf dans une assiette creuse. Versez une cuillère à café d’huile de colza puis commencez à monter la mayonnaise avec une fourchette en ajoutant l’huile petit à petit. Ajoutez la moutarde, le ½ jus de citron et les ingrédients hachés. Salez, poivrez et continuez à émulsionner avec la fourchette jusqu’à épuisement de l’huile.
Versez la sauce tartare dans un bol et réservez au frais.

②• Préparez les nuggets : Faîtes chauffer l’huile à 170°C dans une friteuse. Coupez les filets de poisson en bâtonnets de 10 cm. Versez la farine dans un premier bol, les œufs battus dans un second bol et les céréales légèrement broyées dans un troisième. Passez chaque bâtonnet dans la farine, puis dans les œufs et dans les céréales pour les paner uniformément.

③• Faites-les frire par groupe de 5 bâtonnets 2 à 3 min pour qu’ils soient bien dorés.

Servez aussitôt les nuggets et la sauce tartare dans de petits paniers métalliques tapissés de Papier Cuisson Albal.

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