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Les Restos du Cœur

Nid au foie gras et magret en pâte à gaufre

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Crédit Photo : © Ph.Asset / CIFOG / Adocom-RP

Proportions pour 4 à 6 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
 Repos 2 Heures Temps de Cuisson 45 Minutes

 

ORIGINAL ET LUDIQUE, LE NID AU FOIE GRAS ET MAGRET EN PÂTE À GAUFRE, OUI OUI !
Voici une jolie recette pour Pâques qui réussit le tour de force d’être spectaculaire grâce à ce petit nid formant une assiette, réalisé avec de la pâte à gaufre que l’on peut préparer la veille avec les enfants, par exemple. Pour le déjeuner du dimanche, il suffira de présenter des fines tranches de Foie Gras et de Magret Fumé sur les délicates pousses de salade formant le lit de ce petit nid.

À noter que des fleurs comestibles peuvent également compléter la présentation, ce qui la rendra encore plus printanière.

L’idée sympa : la présentation de la recette en forme de nid peut facilement se croquer !
Pour cette recette, nous avons choisi du Foie Gras entier mi-cuit prêt-à-consommer dans l’une des 3 Appellations règlementées : Foie Gras entier, Foie Gras et Bloc de Foie Gras et Magret fumé pré- tranché.

Cette idée de présentation est également parfaite pour proposer les recettes des Marques Françaises de Foie Gras, lesquelles offrent un très large éventail de suggestions vraiment très créatives.

► 300 g de Foie Gras mi-cuit
► 12 fines tranches de Magret fumé
► 1 poignée de pousses d’épinard ou de betterave

Pour la pâte à gaufre
► 250 g de farine
► 1 sachet de levure
► 50 g de sucre
► 3 œufs
► 70 g de beurre
► 35 cl de lait

Pour la cuisson
► Huile neutre
► 1 crêpière ou une poêle en fonte

①• Préparation de la pâte à gaufre
– Fouetter les œufs et le lait dans un récipient. Mélanger la farine, la levure et le sucre dans un saladier, puis verser dessus le liquide en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
– Ajouter le beurre fondu en continuant de mélanger.
– Couvrir avec un film et laisser reposer 2 h au réfrigérateur.

②• Cuisson de la pâte à gaufre
– Faire chauffer la crêpière légèrement huilée sur feu doux. Verser très rapidement 2 cuillères de pâte en formant des grands cercles et des croisillons.
– Laisser cuire 2 à 3 min, puis placer la crêpière 5 min au four à 140°C. Décoller délicatement le disque avec une spatule, puis recommencer l’opération pour obtenir 6 à 8 disques de pâte. Laissez refroidir.
– Empiler les disques sur une grande assiette pour former un nid.
– Déposer dessus des lamelles de Foie Gras, des fines tranches de Magret fumé et de jeunes pousses printanières.

Ajouter la fleur de sel, le mélange 5 baies et servir aussitôt.

Le CIFOG (Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras)
reconnu par les pouvoirs publics depuis 1987, réunit l'ensemble des acteurs professionnels de la filière des palmipèdes Gras.

Le comité a pour vocation d'assurer la défense des produits proposés à la consommation et de mettre en œuvre des actions dans l'intérêt général de la profession.
Il a également pour ambition la promotion du Foie Gras et des autres produits issus des palmipèdes Gras, les magrets et confits.

Crédit Photo : © Ph.Asset / CIFOG / Adocom-RP
Enfin, le CIFOG participe aux financements de programmes collectifs de recherche prioritaires pour la profession : bien-être et confort des animaux, techniques et méthodes de production, connaissance des matières premières, technologies de transformation…

L’Interprofession est à l'origine de la Charte du Foie Gras rappelant l'éthique de la filière, pour l'obtention de Foies Gras de qualité dans le respect du confort et du bien-être de l'animal d'élevage.


Le site Officiel des Professionnels du Foie Gras
www.lefoiegras.fr
Le Blog du Foie Gras
www.leblogdufoiegras.com

© Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras (CIFOG)
Crédit Photo : © Ph.Asset / CIFOG / ADOCOM-RP | Tous droits de reproduction réservés

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