Gratin de carottes confites au Parmesan

Une recette de Laurent Rigal
Restaurant L’Alexandrin – Lyon

Proportions pour 4 à 6 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 1 h 15 Minutes

Pour la croûte
►80 g de Fleur de Maïs Maïzena®
►90 g de beurre mou
►160 g de parmesan râpé

Pour l’appareil
►1,5 kg de carottes
►1 bouquet de ciboulette
►1 oignon
►2 branches de thym
►30 g de parmesan
►Sel, poivre
►1 cuil. à soupe de coriandre en poudre

Pour la béchamel
►2 cuil. à soupe rases de Fleur de Maïs Maïzena®
►50 g de beurre
►25 cl de lait 

①• Préchauffer le four à 180°C (th.6).
 
②• Pour la croûte, mélanger le beurre coupé en morceaux, la Fleur de Maïs Maïzena® et le parmesan. Malaxer avec les doigts afin d’obtenir une pâte émiettée. Réserver au frais.

③• Laver puis peler les carottes. Les tailler en fines rondelles et les mélanger avec la ciboulette ciselée, le thym effeuillé, l’oignon émincé, le sel, le poivre et la coriandre. Réserver.
 
④• Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Délayer la Fleur de Maïs Maïzena® avec le lait froid et verser le mélange dans la sauteuse. Laisser épaissir doucement la béchamel en remuant.

⑤• Répartir les carottes dans un plat à gratin beurré. Napper de béchamel, puis recouvrir de pâte au parmesan émiettée. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 1h15 à 180°C (th.6).

Servir chaud avec du fromage de chèvre frais et une salade.

Laurent Rigal
Originaire de Clermont-Ferrand, Laurent Rigal passe son enfance dans les tabliers de sa mère, excellente cuisinière. Ses parents l’éduquent très tôt à l’école du goût, et c’est de manière précoce qu’il embrasse le métier de cuisinier par un pré-apprentissage dès l’âge de 13 ans. Sa passion se construit au contact quotidien avec les fourneaux. A 21 ans, sa maturité impressionne. Il prend son envol au poste de chef à Clermont-Ferrand chez Alain Clavé.
Mais le tournant de sa carrière tient à sa rencontre avec Paul Bocuse. C’est Monsieur Paul qui le convainc d’intégrer les cuisines de L’Alexandrin à Lyon dès 1997. Dès lors, il se donne corps et âme pour cet établissement qu’il rachète en 2007. L’année suivante, le Guide Gault&Millau couronne ses efforts d’un titre de « Grand Chef de Demain ».
Laurent Rigal cultive l’esprit si typique de la cuisine lyonnaise, notamment incarné dans sa Volaille de Bresse au vinaigre.
Tradition et inspiration se mêlent jusque dans ses desserts, de ses Petites Crêpes façon Suzette aux Madeleines tièdes au chocolat Guanaja et marmelade d’oranges confites.
Créatif tout en conservant un répertoire classique, le Chef s’émancipe des diktats de la grande cuisine pour offrir une création gastronomique revisitée, toujours plus légère et contemporaine.

L’Alexandrin
83, rue Moncey 69003 Lyon
Tèl. : 04 72 61 15 69
www.lalexandrin.fr

Fleur de Maïs Maïzena® est l’ingrédient idéal pour une cuisine plus réussie au quotidien.
Elle permet de réussir facilement toute une variété de recettes salées ou sucrées :
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Fleur de Maïs Maïzena® est plus épaississante que la farine*. Pour réussir vos sauces et crèmes desserts et les lier sans grumeaux, utilisez Fleur de Maïs Maïzena® à la place de la farine.
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© Maïzena® | Crédits Photos : © Maïzena® / La Vie en Rose
Recette : © Laurent Rigal | Maïzena® marque déposée depuis 1891,
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