lundi 20 mai 2019 - 20:47
 
 
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Les Restos du Cœur

Galette des rois praliné-citron

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Recette : © N. Le Moal | Crédit Photo : © F. Hamel / Cniel

Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 50 Minutes
  Pousse 2 h 20 Minutes Temps de Cuisson 45 Minutes

 

Un dessert succulent pour passer un agréable moment à table avec vos proches, pour le plus grand bonheur des petits comme des plus grands !

► 2 pâtes feuilletées
► 1 jaune d'œuf
► 1 cuil. à soupe de lait

Crème citron
► 20 cl de jus de citron
► 4 g de gélatine
► 220 g d'œufs
► 220 g de sucre
► 140 g de beurre doux

Crème pâtissière pralinée
► 25 cl de lait
► 25 g de praliné
► 40 g de jaunes d'œufs
► 40 g de sucre
► 25 g de fécule de maïs

Crème amande/noisette
► 150 g de sucre
► 75 g de poudre d'amandes
► 75 g de poudre de noisettes
► 150 g de beurre
► 150 g d'œufs

①• Pour la crème citron
– Chauffer le jus de citron.
– Réhydrater la gélatine dans 25 g d'eau froide.
– Dans un saladier, blanchir les œufs et le sucre. Verser le jus de citron chaud, bien mélanger et remettre dans la casserole. Cuire la crème jusqu'à épaississement et ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée et le beurre en petits morceaux. Débarrasser la crème dans un récipient, filmer au contact et placer 1 heure minimum au réfrigérateur.

②• Pour la crème pâtissière pralinée
– Mettre le lait à chauffer avec le praliné.
– Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la fécule de maïs, bien mélanger. Verser le lait chaud, mélanger de nouveau, puis remettre dans la casserole. Cuire la crème jusqu'à épaississement en remuant. Débarrasser la crème dans un récipient, filmer au contact et placer 1 heure minimum au réfrigérateur.

③• Pour la crème amande/noisette
– Dans la cuve du batteur, réunir le sucre, les poudres d'amandes et de noisettes avec le beurre. Battre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter les œufs battus petit à petit pour bien les incorporer.
– Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
– Battre la crème pâtissière refroidie au fouet pour la détendre et l'incorporer ensuite à la crème amande/noisette.
– Étaler l'une des pâtes feuilletées sur une plaque à pâtisserie. Garnir de crème pâtissière pralinée amande/noisette, en laissant un espace d'environ 2 à 3 cm sur les bords. Ajouter une fève.
– À l'aide d'un pinceau, badigeonner le contour de la pâte d'un peu d'eau froide, puis recouvrir de la deuxième pâte feuilletée. Bien appuyer sur tout le contour pour coller les deux pâtes.
– Délayer le jaune d'œuf dans le lait. En badigeonner la pâte à l'aide d'un pinceau pour la dorer.
– Décorer la galette avec la pointe d'un couteau d'office.
– Enfourner et cuire 30 à 40 minutes. À la sortie du four, laisser refroidir à température ambiante 20 à 30 minutes.

Une fois la galette refroidie et juste avant de la servir, disposer la crème citron dessus ou la servir en accompagnement.

Le CNIEL, Centre National Interprofessionnel de l’Économie Laitière.
Le CNIEL est l’Interprofession de la filière lait de vache.
Il facilite les relations entre producteurs et transformateurs. Le CNIEL est le lieu où les professionnels construisent ensemble des référentiels communs notamment autour de l’économie laitière et la qualité du lait. Il communique et met en avant les atouts de la filière laitière française.
Il élabore une expertise scientifique (veilles, programmes de recherche…) qui permet de renforcer la compétitivité des acteurs de la filière et de défendre l’image du lait et des produits laitiers afin de développer la demande en France comme à l’export. Certaines actions sont relayées en région par les CRIEL, Centres Régionaux Interprofessionnels de l’Economie Laitière.

Mieux connaitre le CNIEL : www.maison-du-lait.com


Tout savoir sur le lait, le beurre, le fromage…
www.produits-laitiers.com

© Cniel | Recette : © N. Le Moal
Crédit Photo : © F. Hamel / Cniel | Tous droits de reproduction réservés

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