Couteaux en persillade et pommes de terre à l’ail

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Recette proposée et réalisée par le Chef Eric Reithler

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 25 Minutes
 Temps de Cuisson 30 Minutes

 

► 24 Couteaux
► Huile d’olive Puget La Verte Puissante
► 700 g de pommes de terre grenaille
► 14 gousses d’ail
► 1 échalote
► 1 petit bouquet de persil simple
► Quelques branches de thym frais
► Piment d’Espelette
► 1 jaune d’œuf
► Moutarde de Dijon

①• Préchauffez votre four Th.6. (180°C).

②• Lavez les couteaux quatre à cinq fois dans un grand volume d’eau additionnée de gros sel. Laissez tremper quatre à cinq minutes entre chaque renouvellement d’eau, ceci afin d’éliminer le maximum de sable.

③• Dans une poêle chaude, versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Puget La Verte Puissante et déposez les pommes de terre non épluchées, lavées et séchées.
Faites-les colorer à feu vif, ajoutez 12 gousses d’ail non épluchées et légèrement fendues.
Débarrassez dans un plat à four, parsemez de fleur de thym et de sel, puis enfournez pour environ 25 à 30 mn.

④• Égouttez les couteaux.

⑤• Ciselez l’échalote, 2 gousses ail et le persil. Dans une grande poêle antiadhésive chaude, versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Puget La Verte Puissante. Ajoutez les couteaux et faites-les sauter à feu vif 5 mn. Otez et réservez le jus de cuisson, puis prolongez la cuisson d’environ 3 à 4 mn en ajoutant échalote, ail et persil.

⑥• Préparez une mayonnaise sans la saler, avec la moutarde, le piment d’Espelette et 5 cl d’huile d’olive Puget La Verte Puissante. Ajoutez une partie du jus de cuisson des couteaux.

⑦• Servez aussitôt en prenant soin de relever d’un bon tour de poivre du moulin.

Accompagnez des pommes de terre dorées, et de la mayonnaise.

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© Puget | Recette proposée et réalisée par le Chef Eric Reithler
Crédits Photos : © Alessandra Pizzi / Puget | Tous droits de reproduction réservés

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