Cocotte de pintade au vinaigre

19 janvier 2015

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Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 40 Minutes
Temps de Cuisson 50 Minutes

► 1 pintade de 1,2 kg
► 50 g de beurre demi-sel
► 4 échalotes
► 15 cl de vinaigre de cidre
► 10 cl de vin blanc (Riesling)
► Gros sel
► Poivre

①• Découper la pintade en morceaux.

②• Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte, y déposer les morceaux de volaille, les faire dorer. Retirer la viande et la réserver.

③• Éplucher et ciseler les échalotes.

④• Dans cette même cocotte, faire fondre 20 g de beurre et y faire suer les échalotes.

⑤• Verser le vinaigre, bien mélanger à l'aide d'une spatule en bois et verser le vin.

⑥• Porter à ébullition 5 minutes. Remettre les morceaux de pintade dans la cocotte, assaisonner de gros sel et de poivre.

⑦• Couvrir et placer sur feu doux, cuire 30 à 35 minutes.

⑧• Retirer la volaille de la cocotte, la déposer dans un plat. Jeter l'excédent de graisse issu de la cuisson en la prélevant délicatement à la surface de la sauce à l'aide d'une louche .
Rectifier l'assaisonnement.

Servir avec des pommes cuites au four ou à la poêle.

Cercles Culinaires de France

Les loisirs culinaires ont le vent en poupe ! Depuis 1994, les Cercles Culinaires de France anticipent ce mouvement avec des cours de cuisine pour tous.

Mieux manger, partager et se cultiver … Cuisiner, c'est le bonheur ! Et c'est tout simple : il faut juste comprendre le "pourquoi" des choses et maîtriser quelques techniques de base, mais avec un vrai cuisinier pédagogue pour vous l'expliquer. Et puis, c'est sympa de se retrouver à plusieurs : on échange ses "trucs", on discute, on rit … et on repart chez soi avec tout un stock d'idées recettes et l'envie de les partager, au grand bonheur des amis et de la famille !

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