Cabri à la stretta, châtaignes sautées

Cabri stretta, châtaignes sautées
© la-viande.fr / INTERBEV / Photographe : © SPATULE PROD'

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 1 Heure

 

Rien de plus chaleureux et réconfortant qu'un plat longuement mijoté, un régal convivial à partager en toute simplicité.

Pour la viande
► 1 épaule de cabri désossée (Chevreau)
► 150 g de Panzetta Corse
► 1 oignon
► 2 gousses d'ail
► 20 g de farine
► 30 g de concentré de tomates
► 75 cl de vin rouge corsé (Patrimonio)
► 10 g de sucre
► 1 branche de thym
► 1 branche de romarin
► 3 cl d'huile de tournesol
► 3 pincées de sel
► 3 tours de poivre du moulin

Pour la garniture
► 400 g de châtaignes pelées
► 20 g de beurre

Pour le dressage
► 1 branche de thym frais

①• La viande
Dénerver et couper l’épaule désossée en dés. Éplucher, dégermer et ciseler l’ail. Éplucher et ciseler l’oignon. Tailler la panzetta en dés. Faire dorer la panzetta, l’ail et l’oignon dans une cocotte, avec un filet d’huile. Y ajouter la viande, Laisser dorer 5 minutes. Ajouter la farine, le sel et le poivre, bien mélanger. Ajouter le concentré de tomates, le sucre, le thym et le romarin, mouiller avec le vin rouge et laisser mijoter à feu doux 1 heure.

②• La garniture
Dans une poêle avec du beurre, faire revenir les châtaignes 5 minutes.

Ajouter les châtaignes dans le plat de Cabri à la stretta, parsemer de thym de frais et servir.

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INTERBEV est l’Interprofession du Bétail et des Viandes, fondée en 1979 à l’initiative des organisations représentatives de la filière bétail et viandes.
Elle reflète la volonté des professionnels des secteurs bovin, ovin et équin de proposer aux consommateurs des produits sains, de qualité et identifiés tout au long de la filière.
Elle fédère et valorise les intérêts communs de l’élevage, des activités artisanales, industrielles et commerciales de ce secteur qui constitue l’une des premières activités économiques de notre territoire

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