Brochettes Libanaises de Poulet Fermier d’Auvergne, crème d’ail

© Volailles Fermières d’Auvergne | Crédit Photo : © Carine Couriol

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
Marinade 12 à 24 Heures Temps de Cuisson 15 Minutes

 

Les brochettes de poulet, chich taouk, sont un classique de la cuisine libanaise. Le poulet est mariné longuement dans un mélange de citron, d'ail et d'épices, ce qui lui apporte beaucoup de goût et de moelleux. La crème d'ail, toum bzeit, s'accorde à merveille avec ces brochettes.

► 5 filets de Poulet Fermier d'Auvergne
► 1 cuil. à soupe de yaourt grec
► 4 gousses d'ail
► 1 cuil. à café de thym
► 1 cuil. à café de cumin en poudre
► 1 cuil. à café de piment en poudre
► 1 cuil. à café de sumac
► 1 pincée de cannelle
► Sel
► 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
► 1 citron ½

Crème d'ail
► 1 blanc d'œuf
► 30 ml d'eau
► 2 gousses d'ail
► 30 ml d'huile d'olive
► 80 ml d'huile de colza
► ½ citron
► Sel, poivre

①• Couper les filets en 2 dans la longueur, puis en 4. Mélanger les gousses d'ail réduites en purée, le yaourt, le thym, le cumin, le piment, le sumac, la cannelle, le sel, l'huile d'olive et le jus de citron. Ajouter les morceaux de poulet, mélanger, couvrir et laisser mariner pendant 12 à 24 heures.

②• Préparer 8 brochettes de 5 morceaux. Faire cuire à la poêle ou à la plancha.

③• Préparer la crème d'ail. Mettre le blanc d'œuf et l'eau dans une petite casserole. Porter à frémissement tout en remuant. On obtient un mélange blanc et épais.  Mettre dans un bol et laisser tiédir. Réduire l'ail en purée à l'aide d'un mortier ou d'une râpe et l'ajouter au blanc d'œuf. Ajouter l'huile tout doucement tout en fouettant, comme on le ferait pour une mayonnaise. Ajouter le jus de citron et assaisonner. Réserver au frais.

Servir les brochettes avec la crème d'ail et par exemple, une salade de tomates et concombres.

Astuces : Pour les brochettes comme pour la crème d'ail, adaptez le dosage des épices et d'ail à vos goûts. Si vous n'avez pas de sumac, épice au goût acidulé, ajoutez un peu plus de jus de citron. Utilisez aussi la crème d'ail à l'apéritif avec du pain grillé ou des bâtonnets de légumes. Un régal !

UNE GAMME DIVERSE ET VARIÉE

Pintade Fermière d’Auvergne, poulet Fermier d’Auvergne, chapon Fermier d’Auvergne, poularde Fermière d’Auvergne et dinde Fermière d’Auvergne… Les Volailles Fermières d’Auvergne regroupent cinq espèces différentes conjuguant éthique, authenticité et saveur.

LES INCONTOURNABLES

LE POULET FERMIER D’AUVERGNE
Qu’il soit blanc ou jaune, le Poulet Fermier d’Auvergne est issu d’un croisement spécifique de souches à croissance lente soigneusement sélectionnées.

Sa chair particulièrement savoureuse et ses qualités nutritionnelles

Pour 4 personnes • entre 1,4 et 1,7 kg • environ 6,60 € le kg

En pratique
Abattu entre 81 et 90 jours. En 2017, plus de 7,83 millions de poulets, blancs et jaunes confondus, ont été mis en place (+7,8 % par rapport à 2016).
 

LA PINTADE FERMIÈRE D’AUVERGNE
Avec son goût unique et parfumé, la Pintade Fermière d’Auvergneest un véritable mets de choix. Riche en magnésium, calcium, fer et protéines, elle est, par ailleurs, peu calorique. Originaire d’Afrique, elle est restée très proche de l’état sauvage et apprécie de ce fait les grands espaces en plein air.

Sa chair ferme et colorée qui rappelle la saveur du gibier

Pour 4 personnes • entre 1,2 et 1,4 kg • De 7 € à 8 € le kg

En pratique
Abattue à 94 jours. En 2017, 770 680 Pintades Fermières d’Auvergne ont été mises en place (+16 % par rapport à 2016).
 

LES FESTIFS

LE CHAPON FERMIER D’AUVERGNE
Volaille festive par excellence, le Chapon Fermier d’Auvergne est un coq castré selon les méthodes traditionnelles et élevé avec grand soin pendant au moins 5 mois. Très apprécié des fins gourmets, il est engraissé avec une alimentation à base de céréales. À noter qu’en Auvergne, il existe des chapons blancs et des chapons jaunes.

Sa chair moelleuse et sa saveur incomparable.

Pour 6 à 10 personnes • entre 2,8 et 4 kg • De 9 € à 11 € le kg

En pratique
Abattu à 150 jours minimum. Le nombre de chapons est en hausse avec 90 402 têtes mises en place en 2017 (+14 % par rapport à 2016).
 

LA DINDE FERMIÈRE D’AUVERGNE
« Grande Dame des réveillons », la Dinde Fermière d’Auvergne est la volaille traditionnelle par excellence. Naît au plus tard au mois de juin, la qualité de sa chair est due à un élevage traditionnel en plein air exceptionnellement long (au moins 20 semaines).

Sa chair dense et son format généreux.

Pour 8 à 10 personnes • entre 3 et 4,5 kg • De 7 € à 9 € le kg

En pratique
Abattue à 140 jours minimum. 17 575 dindes ont été mises en place en 2017 (+7,5 % par rapport à 2016).
 

LA POULARDE FERMIÈRE D’AUVERGNE
Jeune poule n’ayant jamais pondu, la poularde est très appréciée lors des fêtes de fin d’année. Réputée pour la finesse de sa chair, elle profite d’un élevage plein air pendant au moins 120 jours.

Sa chair exceptionnellement tendre et fine et son petit format pour les tablées plus petites.

Pour 4 à 6 personnes • environ 1,8 kg • De 8 € à 10 € le kg

En pratique
Abattue à 120 jours. En 2017, 20 800 poulardes ont été mises en place (+12,5 % par rapport à 2016).
 



SYVOFA Poulet Fermier et Volailles Fermières d'Auvergne
www.volailles-auvergne.com


© Volailles Fermières d’Auvergne | Crédits Photos : © Carine Couriol / Pierre Soisson
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