Napolitain maison
Proportions pour 8 Personnes 
Temps de Préparation 35 Minutes
Temps de Cuisson 55 Minutes
Réfrigération 1 h 30 Minutes
Un gâteau composé de trois couches moelleuses – vanille, chocolat et vanille – réunies par une ganache fondante et recouvertes d’un glaçage blanc parsemé de vermicelles. Une pâtisserie élégante, généreuse et parfaite pour un dessert familial ou un goûter raffiné.
Gâteaux vanille (2 couches)
► 100 g de farine
► 80 g de Maïzena®
► 180 g de sucre
► 180 g de beurre mou
► 3 œufs
► 1 cuil. à café de vanille liquide
► 2 cuil. à soupe de lait (si besoin)
Gâteau chocolat (1 couche)
► 25 g de cacao
► 60 g de farine
► 30 g de Maïzena®
► 125 g de sucre
► 125 g de beurre mou
► 2 œufs
Ganache
► 200 g de chocolat noir
► 20 cl de crème liquide
Glaçage
► 300 g de sucre glace
► 3 cuil. à soupe d’eau
► 50 g de vermicelles de chocolat
①• Préparer les gâteaux à la vanille
Travaillez le beurre jusqu’à obtenir une texture souple et crémeuse. Incorporez le sucre et la poudre de vanille, puis mélangez jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène. Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes au mélange précédent, puis versez la farine et la maïzena. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte. Si celle-ci semble trop dense, ajoutez un peu de lait. Répartissez la pâte dans deux moules rectangulaires (ou un seul moule carré que vous couperez ensuite). Faites cuire 30 min à 180°C (Th.6). Laissez refroidir.
②• Préparer le gâteau au chocolat
Reprenez la même méthode que pour la pâte vanille : beurre crémeux, sucre, jaunes, puis farine + Maïzena® + cacao. Incorporez les blancs montés en neige, versez dans un moule rectangulaire et faites cuire 12 min à 180°C (Th.6). Laissez refroidir.
③• Réaliser la ganache
Placez le chocolat haché dans un saladier. Chauffez la crème jusqu’à frémissement, versez-la sur le chocolat, couvrez 2 minutes, puis mélangez du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir une ganache lisse. Laissez tiédir.
④• Monter le Napolitain
Si vous avez cuit la vanille dans un seul moule, coupez-la en deux plaques égales. Nivelez les trois gâteaux pour obtenir des surfaces bien droites. Déposez une première couche vanille sur un plat. Étalez une moitié de ganache. Posez la couche chocolat, puis recouvrez du reste de ganache. Terminez par la seconde couche vanille. Appuyez légèrement pour stabiliser l’ensemble. Placez au réfrigérateur 30 minutes.
⑤• Préparer le glaçage
Mélangez le sucre glace avec l’eau jusqu’à obtenir une texture épaisse mais fluide. Laissez reposer au frais 10 minutes.
⑥• Finaliser le gâteau
Sortez le Napolitain, nappez-le de glaçage et parsemez immédiatement de vermicelles. Replacez au frais 1 heure pour que le glaçage se fige.
Une fois bien pris, égalisez les bords pour obtenir un rectangle net et régulier.
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