Cookies au Pamplemousse Rose de Floride

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
Réfrigération 3 Heures Temps de Cuisson 27 Minutes

Des biscuits tendres au parfum vif de pamplemousse rose, garnis d’un curd soyeux et acidulé pour une douceur ensoleillée venue de Floride.

Pour 20 cookies
► 1 pamplemousse de Floride

Le pamplemousse curd
► 3 jaunes d’œufs
► 15 g de Maizena®
► 150 g de sucre en poudre
► 1 pincée de sel
► 20 g de beurre doux

Le biscuit
► 250 g de farine
► 100 g de sucre blanc
► 1 cuil. à café rase de levure chimique
► 1 jaune d’œuf + 1 œuf
► 50 ml d’huile de tournesol
► ½ cuil. à café d’extrait de vanille.
► Sucre glace pour finir

①• Commencez par laver et zester le pamplemousse puis pressez-le.

②• Fouettez les jaunes d’œufs avec la moitié des zestes du pamplemousse, gardez le reste des zestes pour la suite.

③• Délayer la fécule de maïs dans 2 cuill de jus de pamplemousse. Dans une casserole propre, mélangez le sucre, le sel et la fécule de maïs. Ajoutez 10 cl de jus de Pamplemousse de Floride et fouettez jusqu’à ce qu’il soit incorporé au mélange.

④• Placez la casserole sur feu moyen et montez le mélange jusqu’à première ébullition. Fouettez de temps en temps. Une fois à ébullition, laissez bouillir 2 minutes sans cesser de fouetter pour éviter que le mélange ne brûle

⑤• Versez une partie de ce mélange chaud dans le saladier des jaunes d’œufs. Fouettez immédiatement pour éviter la cuisson des jaunes.

⑥• Transvasez le mélange ensuite dans la casserole et fouettez jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Laissez frémir environ 5 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe, en mélangeant de temps en temps. Retirez-le du feu et ajoutez le beurre froid découpé en petits cubes. Fouettez jusqu’à ce que le beurre soit fondu et bien mélangé.

⑦• Placez-le dans un plat peu profond et couvrez-le au contact à l’aide de film plastique. Laissez refroidir complètement pendant 2 ou 3 heures.

⑧• À ce moment de la recette, préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante. Tapissez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé. Réservez.

⑨• Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et l’autre moitié des zestes de pamplemousse. Mélangez bien pour que tout soit bien incorporé. Réservez.

⑩• Dans un bol moyen, mélangez les œufs, l’huile, 60 ml de jus de pamplemousse et la vanille. Fouettez bien. Versez sur les ingrédients secs. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène comme une pâte sablée.

⑪• Prélevez des petits morceaux de pâte et roulez-les en petites boules. Roulez chaque boule dans du sucre glace. Placez-les en les espaçant de 5 cm sur les plaques préparées. Faites-les cuire 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore légèrement souples sur le dessus.

⑫• Idéalement à l’aide du dos d’une cuillère parisienne ou bien d’un bouchon de liège, formez immédiatement une petite cavité arrondie au centre de chaque cookie.

Remplissez chaque cookie de curd au pamplemousse.

LE PAMPLEMOUSSE DE FLORIDE, SO GOOD !
Comme tous les agrumes, le pamplemousse est un fruit non climactérique, c’est-à-dire qu’il murit sur l’arbre et non une fois cueilli. C’est pourquoi, son développement requiert des températures très chaudes et régulières, des apports hydriques abondants, une aération et un drainage des sols optimaux. Autant de caractéristiques que seule la Floride réunit. C’est pourquoi, cette origine s’est imposée comme la référence gustative du pamplemousse dans le monde.

FLORIDA, SEA, SUN… AND ZESTE !
Avec plus de  3 000 heures de soleil par an,soit 240 jours annuels d’ensoleillement.
Des étés chauds et pluvieux, suivis d’hivers doux autant de gages d’un développement équilibré du fruit.
Un taux d’humidité élevé et omniprésent apporte, quant à lui, au pamplemousse de Floride la richesse de son jus
Le pamplemousse de Floride bénéficie d’un cadre idéal pour développer une douceur incomparable.

LE PAMPLEMOUSSE DE FLORIDE, INIMITABLE
Gorgé de jus, le Ruby Red, pamplemousse de Floride de la variété Marsh tout droit venu de la côte Est de la Floride (Indian River), se distingue par sa chair rose, ferme, douce quasiment sans pépin et par la finesse de sa peau et de son albédo (la membrane blanche entre la pulpe et l’écorce). Des spécificités uniques qui en font un fruit généreux, parfumé, sucré et sans amertume aucune.
Rond et jaune, le pamplemousse de Floride est lourd en main et ferme. Il est facilement reconnaissable à son écorce lisse d’aspect. Sa peau doit être tendue, brillante et est parfois parsemée de marques légères baptisées «baisers de soleil», laissées par la brise marine.
Récolté à pleine maturité, le pamplemousse de Floride est commercialisé de novembre à mai.

AVEC LE PAMPLEMOUSSE DE FLORIDE, I FEEL GOOD !
Diurétique, drainant, antioxydant, tonifiant, énergisant, le pamplemousse de Floride est le fruit parfait pour garder le cap en douceur, de l’hiver au printemps. Très peu calorique (60 kcal/100g), il ne contient ni lipide, ni sodium, ni cholestérol. Idéal pour la santé et le bien-être, il est riche en vitamine C, en vitamine A (variétés rose et rouge) et il apporte vitamines B1, B3, fibres et minéraux tels que le cuivre, le potassium et le magnésium. Un demi-pamplemousse de Floride garantit 60% des besoins journaliers en vitamine C d’un adulte et près de la totalité de ceux d’un enfant. Le pamplemousse de Floride peut être conservé jusqu’à 4-5 jours à température ambiante et jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur, sans perdre ses vertus nutritionnelles. De quoi s’assurer de faire le plein de vitamines pendant longtemps !

FLORIDA, LA SIGNATURE DE QUALITÉ
Apposé sur les pamplemousses, cette petite étiquette Florida, générique aux producteurs de cet État, certifie que les fruits ont été cultivés et récoltés en Floride et nul part ailleurs et offre une qualité premium. Une telle perfection résulte des multiples contrôles auxquels ils ont été soumis tout au long de leur culture tant par les producteurs que par les agents du Département Américain d’Agriculture (USDA, United States Department of Agriculture), qui vérifient à la fois les taux de sucre et d’acidité. Ainsi, du verger à l’assiette, la traçabilité totale du pamplemousse de Floride assure la sécurité du fruit en offrant une garantie supplémentaire aux consommateurs.

SUN KISS
Le pamplemousse de Floride se distingue par de petites marques, appelées “baisers de soleil” , créées par la brise de mer et le frottement des branches sur les pamplemousses naissants. Ces « Baisers de soleil » sont une garantie de la qualité de la récolte.

LE ZESTE
Réhausse les saveurs. Contient des antioxydants aidant à lutter contre le cholestérol.
L’ALBÉDO
Favorise la prévention des maladies cardiovasculaires. Aide à lutter contre le cholestérol. Stimule l’action digestive.
LE JUS
Excellente source de vitamine C, source de cuivre.
LA PULPE
Riche en vitamine C pour apporter du tonus. Généreuse en vitamine A (pour les variétés rose et rouge) favorisant la croissance des os et des dents et maintenant la santé de la peau. Fournit 8 % des besoins journaliers en fibres, reconnues pour leurs vertus digestive.

À propos du FDOC (Florida Department of Citrus)
Créé en 1935, le Florida Department of Citrus (FDOC) est une agence exécutive du gouvernement de Floride qui a pour mission de notamment préserver et promouvoir la qualité des agrumes de Floride. Son activité est financée par un système de taxes payées par les producteurs sur chaque envoi d’agrumes qui circule au travers les canaux commerciaux.

Pour plus d’informations sur Le Florida Department of Citrus (FDOC)
rendez-vous sur www.floridacitrus.fr/grapefruit

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