Tortilla aux légumes anciens
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson environ 30 Minutes
Ce plat typique espagnol est parfait à déguster accompagné d'une salade verte, dans la joie et la bonne humeur.
► 10 œufs
► 500 g de pommes de terre à chair ferme
► 300 g de potiron
► 1 oignon
► 200 g de cerfeuil tubéreux
► 200 g de panais
► 100 g de lardons fumés
► 100 g de tomme de montagne
► 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
► Sel
► Poivre du moulin
①• Éplucher les légumes. Les couper en rondelles de 2 mm d’épaisseur et le potiron en très fines tranches.
②• Les faire cuire doucement dans une poêle antiadhésive avec 2 cuillères à soupe d’huile et un verre d’eau pendant 10 min jusqu’à évaporation du liquide. Saler, poivrer et réserver.
③• Faire dorer les lardons 3 min dans la même poêle et les réserver.
④• Casser les œufs dans une jatte, saler, poivrer et les battre en omelette.
⑤• Verser une cuillère à soupe d’huile d’olive dans la poêle. Disposer les légumes et verser les œufs battus. Ajouter quelques tranches de fromage puis faire cuire l’omelette à feu doux 10 min à couvert.
⑥• Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
⑦• Placer alors la poêle au four et continuer la cuisson pendant 10 min.
Servir aussitôt la poêle sur table avec une salade verte.
Petite histoire à propos de la tortilla de patata espagnola
La Tortilla tire son nom d’une galette mexicaine, mais que toute l’Espagne réalise avec des œufs bien sûr et des pommes de terre. Au fil du temps, les oignons ont été ajoutés et font partie de cette réalisation si savoureuse que l’on consomme aussi au Pays basque (des deux côtés des Pyrénées) sous le nom de Pintxo.
La Tortilla est en fait une omelette épaisse que l’on prépare dans une poêle et que l’on retourne à un moment de sa cuisson en s’aidant d’une assiette. Accompagnée d’une salade, elle constitue un repas complet. La Tortilla découpée en petits carrés est proposée aussi en Tapas ou sur des petites tranches de pain, pour un moment apéro très agréable.
Comité National pour la Promotion de l’Œuf – C.N.P.O.
Le CNPO est l’interprofession de l’œuf et représente chacun des maillons de la filière œuf, des accouveurs aux transformateurs en passant par les éleveurs, il regroupe les neuf familles suivantes :
► Syndicat National des Accouveurs – S.N.A.
► Confédération Française de l’Aviculture – C. F. A.
► Comité National d’Action et de Défense des Aviculteurs – C.N.A.D.A.
► Syndicat National des Industriels de la Nutrition Animale – S.N.I.A.
► Coop de France Nutrition Animale
► Syndicat National des Industriels et Professionnels de l’Oeuf et des Ovoproduits – S.N.I.P.O.
► Comité National des Abattoirs et Ateliers de Volailles, Lapins et Chevreaux – C.N.A.D.E.V.
► Fédération des Industries Avicoles –F.I.A.
Transformé en 1995 en une véritable organisation interprofessionnelle, le CNPO a été reconnu par les pouvoirs publics le 12 mars 1996.
Chargé de contribuer au développement et à la prospérité des différentes branches de la filière ponte, il a donc pour objectifs principaux de :
► Assurer le contact entre les organisations professionnelles,
► Représenter les acteurs de la filière auprès des instances nationales, européennes et internationale,
► Réaliser des actions d'informations et de communication en vue de développer le marché de l'œuf,
► Entreprendre des actions techniques pour développer les exportations, améliorer la production et la transformation,
► Servir de cadre aux accords entre l'ensemble des partenaires (connaissances et régularisation du marché).
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