Tatin d’échalotes et de canard

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Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
 Temps de Cuisson 20 Minutes

 

► 1 pâte brisée pur beurre Marie
► 600 g d’échalotes
► 1 petite betterave cuite
► 75 g de magret de canard séché ou fumé
► 30 g de cerneaux de noix
► 40 cl de lait
► 30 g de sucre
► Sel
► Poivre

①• Éplucher les échalotes entières puis les cuire 10 minutes dans le lait. Les égoutter puis les mettre à confire dans le beurre et le sucre avec la betterave coupée en rondelles durant environ 25 minutes.

②• Saler et poivrer.

③• Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

④• Répartir les échalotes et la betterave au fond d’un moule beurré. Agrémenter de noix. Recouvrir de magret de canard puis de la pâte brisée. L’enfoncer sur les côtés du moule. Enfourner pour 15 à 20 minutes de cuisson, le temps de cuire la pâte.

Pour servir, retourner sur le plat de service et accompagner de salade.

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