Soufflé de Pommes de Terre au Fromage

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Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 25 Minutes
Temps de Cuisson 50 Minutes

 

 

► 50 g d'emmental
► 50 g de vieux cantal
► 400 g de pommes de terre type charlotte
► 3 œufs

Béchamel
► 40 g de beurre demi-sel
► 25 g de farine
► 25 cl de lait demi-écrémé
► 1 pincée de muscade
► sel
► poivre du moulin

1• Râper tous les fromages. Réserver.

2• Éplucher et laver les pommes de terre. Les cuire dans une grande quantité d'eau salée pendant environ 20 à 25 minutes.

3• Pour la béchamel : dans une casserole faire fondre 30 g de beurre, ajouter la farine en une seule fois et mélanger constamment pendant environ 3 à 4 minutes. Verser le lait froid sur le roux chaud, remuer, assaisonner de muscade, de sel et de poivre. Cuire la béchamel pendant 5 minutes en remuant continuellement.

4• Préchauffer le four à 210°C (th.7).

5• Clarifier les œufs.

6• Dans un saladier, écraser les pommes de terre et incorporer les 3 jaunes d'œufs. Ajouter les fromages, mélanger et assaisonner de poivre et légèrement de sel.

7• Ajouter la béchamel refroidie et mélanger à nouveau.

8• Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.

9• Verser l'appareil à soufflé dans un grand moule à soufflé bien beurré avec les 10 g de beurre restant (ou dans de grands ramequins).

10• Enfourner pendant 10 à 15 minutes.

Servir aussitôt vos soufflés accompagnés d'un mesclun.

B.A.BA DU CHEF
Comment réussir une sauce béchamel ?
Il est important de respecter les associations suivantes : roux chaud avec lait froid ou roux froid avec lait chaud.
Cette règle permet d'éviter la formation de grumeaux dans la sauce.

Cercles Culinaires de France

Les loisirs culinaires ont le vent en poupe ! Depuis 1994, les Cercles Culinaires de France anticipent ce mouvement avec des cours de cuisine pour tous.

Mieux manger, partager et se cultiver … Cuisiner, c'est le bonheur ! Et c'est tout simple : il faut juste comprendre le "pourquoi" des choses et maîtriser quelques techniques de base, mais avec un vrai cuisinier pédagogue pour vous l'expliquer. Et puis, c'est sympa de se retrouver à plusieurs : on échange ses "trucs", on discute, on rit … et on repart chez soi avec tout un stock d'idées recettes et l'envie de les partager, au grand bonheur des amis et de la famille !

Des cours de cuisine partout en France
En 1994, la Collective des Produits Laitiers a créé le Cercle Culinaire de Rennes pour transmettre son savoir culinaire auprès du grand public. Depuis 1997, des écoles hôtelières partenaires constituent le réseau Cercles Culinaires de France et dispensent dans leur ville, des cours de cuisine accessibles à tous. Aujourd'hui on compte 53 Cercles Culinaires sur l'ensemble du territoire.

 

www.cercleculinaire.com

 

CNIEL, Centre National Interprofessionnel de l'Économie Laitière

Créé en 1973, le CNIEL, Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière, est une association loi 1901 représentative de l’ensemble des acteurs de la filière laitière française.

Organisation interprofessionnelle reconnue par les pouvoirs publics, ses règles de fonctionnement et ses prérogatives ont été fixées dans le cadre de la loi du 12 juillet 1974 entre les producteurs de lait, les groupements coopératifs agricoles laitiers et les industries de transformation du lait.

Le CNIEL est ainsi constitué de trois fédérations membres :

La FNPL : Fédération Nationale des Producteurs Laitiers.
La FNCL : Fédération Nationale des Coopératives Laitières.
La FNIL : Fédération Nationale de l’Industrie Laitière.

www.cniel.com

www.produits-laitiers.com

© Crédits : A. Beauvais – A. Roche / Cercles Culinaires Cniel – Tous droits de reproduction réservés

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