Riz Bomba, bouillon aux olives vertes et noires et crème au thon
Une recette de Juan Arbelaez chef ambassadeur des olives de table
Proportions pour 6 Personnes 
Temps de Préparation 9 Minutes
Temps de Cuisson 20 Minutes
► 400 g de riz bomba
► 3 oignons nouveaux
► 5 cl d’huile d'olive
► 1,5 l de bouillon de légumes
► 100 g d’olives noires et vertes denoyautées
► 6 pincées de sel fin
► 6 tours de moulin à poivre
Pour la garniture
► 25 cl de crème liquide entière
► 250 g de thon à l'huile
► Une demi-botte de ciboulette
► Un demi citron jaune
► 3 pincées de sel fin
①• Éplucher et ciseler les oignons.
– Dans une large poêle, frire rapidement à l'huile d'olive les oignons et les olives. Ajouter le riz et mouiller avec le bouillon en 3 fois.
– Le riz est cuit lorsqu'un grain coupé en 2 est translucide, sans point blanc en son centre.
– Assaisonner de sel et de poivre.
②• Pour la garniture
– Émietter le thon avec une fourchette.
– Ciseler finement la ciboulette.
– Fouetter la crème dans un bol à l'aide d'un fouet. Ajouter le thon et la ciboulette, le jus de citron et une pointe de sel.
③• Pour le dressage
– Dresser le riz dans des assiettes creuses avec la crème de thon et les olives, puis déposer les miettes de thon.
Le + du Chef
Le riz Bomba absorbe au minimum 3 fois son poids en liquide ; il peut être cuit à feu vif et il n’est pas nécessaire de remuer constamment.
Tout savoir sur l’olive de table
Un peu d’histoire...
Tout commence par l’olivier, cet arbre millénaire cultivé à l’origine dans le bassin méditerranéen mais dont la culture s’est vite étendue au reste de l’Europe, à l’Afrique et à l’Asie Mineure. C’est ensuite au XVIème siècle que l’olivier fait son apparition en Amérique avec la colonisation espagnole.
Dès le départ, les olives sont utilisées à la fois pour l’extraction de l’huile et pour une consommation « directe » (les olives dites de table).
Il existe certaines traces écrites datant du Ier siècle faisant référence à la consommation d’olives !
Les différentes couleurs : du vert au noir en passant par le violet
Ce ne sont pas les variétés des olives qui leur donnent leur couleur mais leur degré de maturité !
Vertes
récoltées à maturité.
La couleur peut varier du vert au jaune paille.
Tournantes (ou violettes)
récoltées avant la pleine maturité.
La couleur varie du violet au marron.
Noires
récoltées à pleine maturité ou mûries de façon accélérée selon un process spécifique.
La couleur peut varier du noir au violet foncé en passant par le rouge.
Mix’N’Olives est une tendance culinaire héritée des habitudes méditerranéennes. Le principe est de sublimer les olives en conserve en les associant à toute une variété de saveurs, des plus classiques aux plus originales.
Le crédo ? Laisser libre cours à son imagination pour des recettes qui s’adaptent à tous les rythmes de vie, les saisons, les habitudes culinaires et les envies !
Un incontournable du placard !
Disponibles toute l’année au rayon épicerie des linéaires, les olives sont abordables et faciles à conserver. Rapides à préparer, elles s’adaptent à tous les menus du quotidien et s’inscrivent dans une alimentation saine et équilibrée.
Juan Arbelaez, chef ambassadeur des olives de table
Juan Arbelaez est un ancien candidat de l’émission Top Chef 2012. Chef exécutif de l’Acajou aux côtés de Jean Imbert à Paris pendant un an, il s’est lancé en 2013 dans une nouvelle aventure en reprenant La Plantxa à Boulogne-Billancourt, établissement déjà couronné de succès !
© Mix'N'Olives | Recette : © Juan Arbelaez | Crédits Photos : © Ph.Asset / Mix'N'Olives
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