Makis au Reblochon

Crédit Photo & Recette : © Catherine Madani pour Reblochon de Savoie AOP

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
  Temps de Cuisson 15 MinutesRepos 10 Minutes

 

Innover en cuisine c'est possible avec le Reblochon AOP, réalisez vos propres makis pour pimper vos apéros !

Pour 8 makis au Reblochon
► ⅓ de Reblochon
► 150 g de filet de saumon
► 150 g de riz japonais pour sushi
► 1 avocat
► 4 feuilles d’algues Nori
► 10 cl de mélange pour riz à sushi
► (5 cuil. à soupe de saké + 6 cuil. à soupe de vinaigre de riz + 4 cuil. à soupe de sucre + 2 cuil. à soupe de mirin + 1. cuil. à soupe de sel).

Ustensile : Natte en bambou.
Il existe des kits à sushis/makis comprenant la natte, les algues, le riz et les sauces.

①• Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit bien claire.

②• Versez le riz et 25 cl d’eau dans une casserole et portez à ébullition à couvert.

③• Baissez le feu et laissez cuire le riz très doucement environ 15 min à couvert. Éteignez le feu et laissez reposer le riz 10 min.

④• Déposez le riz dans un grand bol, ajoutez le mélange de saké/mirin/vinaigre et mélangez délicatement.

⑤• Taillez le saumon, le Reblochon et la chair de l’avocat en bâtonnets.

⑥• Réalisez les makis : posez une feuille d’algue sur la natte de bambou. Avec les mains humides, étalez une couche de riz sur les ¾ de l’algue. Sur toute la largeur et dans le premier quart de l’algue, disposez des bâtonnets de saumon, d’avocat et de Reblochon.

⑦• Tout en maintenant la garniture avec les doigts humides, roulez délicatement la natte vers l’avant. Pressez fermement et uniformément sur la natte pour former un rouleau bien compact. Retirez délicatement la natte. Finissez en humectant l’algue pour sceller le maki.

⑧• Coupez le rouleau en 6 à 8 tronçons avec un couteau bien aiguisé et humide.

Servez accompagné de sauce soja, de gingembre et de wasabi.

L’AOP Reblochon, 60 ans, une identité affirmée
7 août 1958 : le Reblochon de Savoie est enfin reconnu Appellation d’Origine Contrôlée. Plusieurs décrets successifs ont d’abord limité la zone d’appellation puis mieux encadré la production et enfin les conditions strictes de fabrication et d’affinage. Le Reblochon de Savoie connaitra vite le succès, mais toujours en respectant les étapes traditionnelles de fabrication. En 2018, l’AOP Reblochon fête ses 60 ans et célèbre une histoire et un savoir-faire unique qui rend fier tout un terroir.

Reblochon de Savoie AOC
Né en Haute-Savoie dans le massif des Aravis, le Reblochon est un amoureux des cimes et l’altitude lui a forgé son caractère singulier. Si sa production était autrefois confidentielle, le développement du tourisme et des sports d’hiver l’a fait connaître rapidement à la France entière. En 1958, les producteurs de Reblochon, obtiennent, parmi les premiers, l’Appellation d’Origine Contrôlée.

L’histoire du Reblochon commence au XIIIème siècle dans la vallée de Thônes. A l’époque, les propriétaires des terres, des moines ou des nobles, possédaient sur les paysans le droit d’ociège. Ceux-ci devaient les rétribuer sur la quantité de lait produite en une journée. Au moment du contrôle, ingénieusement, le fermier pratiquait une traite incomplète. Dès le départ du contrôleur, il procédait à une seconde traite. Le lait ainsi obtenu, très riche en crème, était utilisé par le fermier pour fabriquer un fromage.
Le Reblochon doit ainsi son nom à cette petite fraude, appelée localement la "rebloche", car en patois "re-blocher" signifie pincer les pis de la vache une deuxième fois.

Toute la famille Reblochon de Savoie répond aux règles de tradition de l’Appellation d’Origine Contrôlée et est fabriquée à partir de lait cru. Mais entre le Reblochon de Savoie et sa déclinaison le Reblochon de Savoie fermier, vous avez le choix des caractères. La différence ? Le Reblochon de Savoie est réalisé en fruitière ou en laiterie par assemblage de plusieurs laits. Il se reconnaît à sa pastille de caséine rouge. Le fermier, lui, naît à la ferme avec certaines particularités : un seul lait, celui du troupeau de l’agriculteur, élaboration manuelle après chaque traite, étape par étape, et saveur plus affirmée. Il se repère à sa pastille verte et à la mention “fermier” sur son emballage.

En 2008, le Reblochon fêtait ses 50 ans de reconnaissance en AOC. Il répond ainsi à un cahier des charges intraitable qui témoigne du savoir-faire et de l’authenticité d’un produit de caractère. Un territoire limité à la quasi-totalité de la Haute-Savoie et au Val d’Arly en Savoie, un lait rigoureusement sélectionné et toujours cru, une alimentation des vaches (Abondance, Montbéliarde et Tarine) sans OGM et sans aliments fermentés, principalement composée d’herbe en été et de foin en hiver, des conditions de fabrication et d’affinage fidèles à la tradition et un conditionnement sur une fine planche d’épicéa permettant de réguler naturellement son humidité. Toutes ces conditions sont des gages de qualité qui garantissent la dégustation d’un fromage aux saveurs rares. Son petit goût de noisette ravit les gourmets. Sa texture onctueuse et la douceur de ses goûts plairont à toute la famille.



Pour plus d'Informations sur le Reblochon de Savoie
rendez-vous sur
www.reblochon.fr


© Syndicat Interprofessionnel du Reblochon
Crédits Photos : © Co SIR / © Atelier Sylvain Madelon / © SIR – Catherine Madani
Tous droits de reproduction réservés

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