Madras de poisson à l’indienne

12 juin 2015

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Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 37 Minutes

Poisson
► ½ poivron rouge
► 2 oignons
► 2 gousses d'ail
► 2 pommes (reine des reinettes)
► 600 à 800 g de filets de lotte
► 20 g de beurre clarifié
► 2 cuil. à café de gingembre râpé
► 6 cuil. à soupe de noix de coco râpée
► 1 cuil. à soupe de curry de madras
► sel
► poivre du moulin

Riz
► 30 g de raisins blonds secs
► 1 oignon
► 30 g d'amandes effilées
► 15 g de beurre demi-sel
► 200 g de riz basmati
► sel
► poivre du moulin

①• Pour le poisson
– Éplucher et hacher les oignons et l'ail (préalablement dégermé).
– Peler et tailler les pommes en morceaux.
– Tailler la lotte en cubes.
– Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre clarifié, y saisir rapidement la lotte. La réserver dans un saladier avec son jus. Placer les oignons hachés dans cette même sauteuse, les faire suer 2 à 3 minutes. Ajouter les morceaux de pommes, l'ail haché, le gingembre et cuire en remuant 2 minutes. Ajouter la noix de coco râpée, le curry et un demi-verre d'eau.
– Couvrir et laisser cuire 10 minutes. Ajouter la lotte et son jus. Poursuivre la cuisson 10 minutes (la lotte doit-être tendre). Assaisonner.

②• Pour le riz
– Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
– Faire tremper les raisins secs dans l'eau tiède.
– Éplucher et hacher l'oignon.
– Chauffer une poêle à sec, y déposer les amandes effilées, faire griller jusqu'à légère coloration.
– Dans une poêle, faire fondre le beurre, y faire suer l'oignon. Déposer le riz et le nacrer. Assaisonner. Verser une fois et demie le volume du riz en eau.
– Porter à ébullition et enfourner à couvert 11 à 12 minutes. Égoutter et égrener le riz dans un plat, ajouter les raisins et les amandes.

Servir à l'assiette et décorer de dés de poivrons rouges.

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