Ispahan – L’accord fétiche de Pierre Hermé

25 novembre 2013

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196 pages – 245 x 285 mm
29,90 euros

Ispahan. Trois syllabes, trois saveurs qui font rêver – rose, letchi et framboise – et un macaron mythique

Pour célébrer l’une de ses plus envoûtantes créations, un équilibre permanent entre le capiteux et l’acidulé, Pierre Hermé, ce virtuose de la pâtisserie réinterprète cet accord parfait en plus de 40 recettes aussi suaves que gourmandes, sous forme de tarte, croissant, sorbet, macaron, pâte de fruit… Un pur bonheur en bouche dont se souviennent avec émotion de nombreuses personnalités et anonymes. Ces témoignages sont réunis dans un cahier final où se mêlent photographies, créations artistiques et souvenirs. Un très bel hommage à l’accord fétiche de Pierre Hermé, superbement

L’Auteur
Pierre Hermé, chef de file des pâtissiers français, a su apporter en quelques années une touche de goût et de modernité à sa profession. Célébré jusqu'au Japon et aux États-Unis, il est surnommé « Picasso of Pastry » par le magazine Vogue.
Héritier de quatre générations d boulangers-pâtissiers alsaciens, Pierre Hermé a commencé sa carrière à l'âge de quatorze ans auprès de Gaston Lenôtre. Il est devenu très vite chef-pâtissier chez Fauchon, puis a apporté son savoir-faire à Ladurée, avant d'ouvrir ses propres enseignes à Tokyo et à Paris. Avec lui, les décors sont simplifiés, les techniques repensées, en s'affranchissant des références au passé et à l'enfance. Son 2000 feuilles ou son Ispahan lui valent une renommée international de « couturier » de sa profession.

Il a publié de nombreux ouvrages dont le Larousse du chocolat (Larousse 2005), PH 10 (Agnès Viénot, 2005), Macaron (Agnès Viénot, 2009), ou Rêves de pâtissier (Éditions de La Martinière, 2011).