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Accueil / Recettes de cuisine / Desserts / Gâteau roulé à l’orange et à la crème d’olives vertes Manzanilla
Les Restos du Cœur

Gâteau roulé à l’orange et à la crème d’olives vertes Manzanilla

Crédit Photo : © L'atelier des Chefs_Nicolas Edwige

https://avosassiettes.fr/img/nombre_couverts.gifProportions pour 6 Personnes https://avosassiettes.fr/img/duree_preparation.gifTemps de Préparation 40 Minutes
 https://avosassiettes.fr/img/temps_cuisson.gifTemps de Cuisson 6 à 8 Minutes

 

Ronde, charnue, séduisante, l’Olive d’Espagne attire les regards !
Crue ou cuite, en vedette ou en accompagnement, revisitée salée ou sucrée, c’est parce que l’Olive d’Espagne s’accommode de toutes les situations gourmandes qu’elle nous plaît tant.

https://avosassiettes.fr/img/ingredients.jpg

Pour le biscuit
► 3 œufs
► 30 g de sucre en poudre
► 3 jaunes d’œuf
► 3 blancs d’œuf
► 30 g de sucre en poudre
► 1 orange
► 65 g de farine de blé

Pour la crème pâtissière
► 50 cl de lait entier
► 2 jaunes d’œuf
► 30 g de farine de blé
► 25 cl de crème liquide entière
► 100 g de sucre en poudre
► 1 cl d’eau de fleur d’oranger
► 75 g d’olives vertes d’Espagne Manzanilla

https://avosassiettes.fr/img/preparation.jpg

①• Pour la crème pâtissière aux olives
– Rincer les olives vertes Manzanilla et les hacher finement. Blanchir les œufs avec le sucre et les fouetter pour incorporer un maximum d'air, ajouter la farine.
– Lorsque le lait bout, le verser sur la préparation. Porter la crème à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet et cuire pendant 3 minutes à partir de l'ébullition, toujours en remuant constamment. Ajouter la fleur d'oranger et les olives hachées. Verser la crème dans une plaque, filmer avec un film alimentaire. Laisser refroidir. Monter la crème liquide en chantilly à l’aide d’un fouet. Une fois votre crème pâtissière refroidie, la retravailler pour la rendre homogène, puis incorporer délicatement la crème montée.

②• Pour le biscuit
– Préchauffer le four à 190°C (Th.6-7). Monter au ruban les œufs, les jaunes d’œuf et le sucre, débarrasser. Zester l'orange et ajouter les zestes à la préparation.
– Monter en meringue les blancs et le sucre. Ajouter d'abord la farine et ensuite la meringue. Étaler à la spatule sur une plaque et cuire au four en position chaleur tournante pour 6 à 8 minutes. Faire refroidir sur une grille.

③• Pour le montage et dressage
– Faire des belles rondelles d'orange que vous disposerez sur les parts du roulé.
– Lorsque le biscuit est cuit, enlever la feuille de cuisson et déposer le biscuit entier sur du film plastique posé à même la table. Du côté "peau", étaler la crème aux olives Manzanilla sur une épaisseur de quelques millimètres. Commencer à rouler le biscuit sur lui même bien serré et en s'aidant du film. Finir en serrant le biscuit roulé aux embouts et faire des petits trous pour évacuer l'air.
– Laisser reposer au frais 20 minutes et ensuite couper en tronçon de la taille désirée.

Pour finir le décor, poser le gâteau debout. Déguster.

En espagnol, Olive se dit Aceituna !

Ronde, charnue, séduisante, l’Olive d’Espagne attire les regards ! Accrochée à l’olivier, elle se laisse admirer à la croisée des routes espagnoles.
Facétieuse dans l’assiette, elle passe du vert au noir pour nous mettre l’eau à la bouche d’un simple coup d’œil.
Aussi à l’aise en reine des tapas qu’au naturel au cœur d’une recette, elle s’adapte à tous les goûts. Crue ou cuite, en vedette ou en accompagnement, revisitée salée ou sucrée,
c’est parce que l’Olive d’Espagne s’accommode de toutes les situations gourmandes qu’elle nous plaît tant.

L’Olive d’Espagne, fruit d’une grande histoire

Tout commence par l’olivier, cet arbre millénaire né au XIIe siècle avant notre ère en Asie Mineure, où il s’épanouissait à l’état de forêt, loin de toute activité humaine.

Son destin évolue aux alentours du VIe siècle, lorsque l’homme commence à s’intéresser à son fruit, « l’olive ». Un intérêt dont l’ampleur permettra à la culture de l’olivier de s’ouvrir rapidement à l’ensemble du bassin méditerranéen. Les amphores et traces de moulins qui surgissent aujourd’hui du passé sont les signes de la richesse économique ancestrale que représentait cette culture. Des écrits retrouvés témoignent d’une consommation d’olives de table dès le 1er siècle après JC.

Appréciée du plus grand nombre, l’olive est unie par ses racines à l’Espagne. Ce sont les conquistadors espagnols, aux côtés des Portugais, qui feront traverser l’Atlantique à ce petit arbre de la famille des Oléacées pour qu’il s’épanouisse aussi sous le soleil de l’Argentine, du Mexique et même de la Californie.

En Espagne, on raconte que des oliviers multi-centenaires, symboles de longévité et d’espérance, veilleraient encore aujourd’hui sur les oliveraies du pays. La production de l’olive continue de s’y faire dans le respect de traditions, auxquelles viennent s’ajouter de nouveaux moyens technologiques pour améliorer les saveurs de ce fruit emblématique, fidèle allié économique du pays.

L’Espagne, premier producteur d’olives de table au monde

Fort de son passé de conquistador, l’Espagne est aujourd’hui le premier pays producteur d’olives de table au monde, précédant très largement les autres pays du bassin méditerranéen.
La production mondiale moyenne d’olives de table est de 2 472 000 tonnes, 21 % proviennent d’Espagne*.

La Péninsule Ibérique est également le premier pays exportateur d’olives de table au monde avec une moyenne de 311 212 tonnes d’olives de table exportées pour un total de 624,7 millions d’euros**. En volume et par ordre décroissant, les pays importateurs d’olives de table sont les suivants : États-Unis, Italie, Russie, France, Allemagne, Portugal, Arabie Saoudite, Brésil, Canada et Royaume-Uni. 8 % de la production d’olives espagnoles est exportée en France.

Source: * Conseil international de l’olive, 2013. ** Direction de Douanes espagnoles, poids net.

Ronde, charnue, séduisante, l’Olive d’Espagne attire les regards !
Accrochée à l’olivier, elle se laisse admirer à la croisée des routes espagnoles.
Facétieuse dans l’assiette, elle passe du vert au noir pour nous mettre l’eau à la bouche d’un simple coup d’œil.
Aussi à l’aise en reine des tapas qu’au naturel au cœur d’une recette, elle s’adapte à tous les goûts.
Crue ou cuite, en vedette ou en accompagnement, revisitée salée ou sucrée, c’est parce que l’Olive d’Espagne s’accommode de toutes les situations gourmandes qu’elle nous plaît tant.

À propos de Interaceituna
Interaceituna est l’Organisme Interprofessionnel Oléicole d’Espagne. Il a été formé le 11 novembre 2004 par ordonnance du Ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation et de l’Environnement d’Espagne. Il regroupe l’Association Agricole des Jeunes Agriculteurs (ASAJA), l’Union des Petits Agriculteurs et Bovins (UPA), le Comité de Coordination des Organisations d’Agriculteurs et Bovins (COAG), l’Association Exportatrice et Industrielle d’Olive de Table (ASEMESA) et la Confédération des Coopératives Agricoles en Espagne (CCAE). Chargé de la promotion de l’Olive de table à l’échelle nationale et internationale, un de ses rôles majeurs est de mener des recherches en faveur du développement de nouveaux moyens de production et d’exploitation pour la filière. L’élaboration d’accords interprofessionnels et la mise en œuvre d’actions de communication informatives et publi-promotionnelles font également partie de ses missions. Depuis 2007, des campagnes de promotion ont été menées dans de nombreux pays : France, République tchèque, Mexique, Pologne, Ukraine, Russie, Australie, France, Inde, États-Unis, Royaume-Uni.


Ronde, charnue, séduisante, l’Olive d’Espagne attire les regards !
www.olivesdespagne.fr

© Olives d’Espagne | Crédits Photos : © L'atelier des Chefs_Nicolas Edwige
Tous droits de reproduction réservés

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