Friand aux Échalotes et à la Ciboulette

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 25 Minutes

► 500 g de pâte feuilletée
► 400 g de chair à saucisse
► 100 g d’échalotes
► 20 g de beurre
► 1 œuf
► Un peu de farine pour le façonnage
► 2 douzaines de ciboulettes
► Sel, poivre de moulin

1• Hacher les échalotes, les faire blondir dans le beurre, à la poêle, sur le feu doux, en les remuant souvent. Dans une tasse, battre l’œuf entier avec 1 cuillerée à soupe d’eau.

2• Dès que les échalotes ont pris un peu de couleur, leur mélanger la chair à saucisse, sel et poivre. Retirer aussitôt du feu, incorporer encore la ciboulette finement ciselée. Laisser tiédir.

3• Préchauffer le four à 210°C (th.7). Partager la pâte feuilletée en deux parts égales. Sur une planche poudrée d’un nuage de farine, abaisser une part à 3mm d’épaisseur, la couper en quatre rectangles égaux. Abaisser la seconde part à 2,5mm d’épaisseur, la découper également en quatre rectangles qui sont donc plus grands. Sur les premiers rectangles, les plus épais, répartir le contenu de la poêle en laissant sur tout le pourtour 0,5cm de pâte libre. Badigeonner ce bord de pâte au pinceau avec de l’œuf battu. Sans attendre, poser les autres rectangles de pâte en couvercle. Appuyer avec les doigts pour souder pâte du dessus et pâte du dessous.

4• Soulever les friands avec une spatule souple et large, pour les transporter sur la plaque à pâtisserie humidifiée, en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas. Badigeonner leur surface à l’œuf battu. Introduire dans le four préchauffé. Au bout de 10 minutes, baisser le four à 180°C (th.6), poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

Servir les friands chauds, ou froids.

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Une Recette Extraite de "L'Inventaire du Patrimoine Culinaire de la France", Edition Albin Michel
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