Empanadas aux Endives
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 40 Minutes
► 4 endives spéciales à braiser Perle du Nord
► 250 g de viande hachée
► 100 g d’olives vertes dénoyautées
► 2 échalotes
► 50 g de raisins secs
► 1 jaune d'œuf
► 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
► 1 pâte brisée
► 2 tomates
1• Préchauffez le four à 180°C (th.6).
2• La farce : Émincez les endives spéciales à braiser et faites-les revenir rapidement dans une poêle huilée, ajoutez un peu d’eau et laissez cuire 5 minutes. Réservez et égouttez.
3• Coupez finement les olives vertes. Faites bouillir les tomates afin de les peler puis coupez-les finement. Hachez finement les échalotes et faites-les revenir dans une sauteuse huilée. Ajoutez la viande hachée puis les endives, les tomates, les olives, les raisins secs.
4• Laissez mijoter le tout 5 minutes. Réservez.
5• La pâte et son assemblement : Sur le plan de travail étalez la pâte et découpez des cercles (à l’aide d’un bol par exemple). Déposez de la farce sur chacun des cercles et pliez la pâte en deux afin de former des chaussons, humidifiez et pressez les bords.
6• A l’aide d’un pinceau, badigeonnez chacun des endanadas du jaune d’œuf battu, puis disposez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et enfournez le tout pendant 30 minutes.
Vous pouvez déguster ces endanadas avec une salade d’endives.
Perle du Nord & Co
Le grand savoir-faire des endiviers du Nord de la France groupés au sein du CELFNORD (Comité Economique Agricole des Légumes et Fruits du Nord de la France) appuyé par une recherche variétale constante les a amenés en 1983 à produire une endive toujours plus belle et plus parfaite et à la baptiser « la Perle du Nord ».
En 1990, trois autres familles de légumes, originaires du Nord de la France, rejoignent l’endive et complètent ainsi la gamme Perle du Nord : le pissenlit des Flandres, la salade frisée fine maraîchère et le chou-fleur d'été.
De même que pour l’endive, ces produits sont issus des cahiers des charges précis avec des contrôles rigoureux.
Pour plus d’informations sur les produits Perle du Nord & Co
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© Perle du Nord & Co | Stylisme : Valerie V. | Photo : J.Lopes De Abreu
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