Cailles Cuites en Robe des Champs
Proportions pour 6 Personnes 
Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 1 h 30 Minutes
► 6 cailles
► 2 cuil. à soupe de graisse d’oie
► 6 grosses pommes de terre (pouvant contenir la caille)
► 6 gousses d’ail
► 6 feuilles de laurier
► 150 g de beurre
► 1 branche de romarin
► 1 botte de persil
► 1 botte d’estragon
► 50 g de noix hachée
► 1 pot de moutarde Maille noix-vanille de Madagascar
► 6 échalotes
1- Ficeler les cailles pour leur donner une jolie forme. Dans une cocotte, faire colorer de chaque côté les cailles à la graisse d'oie afin qu'elles aient une couleur brune.
2- Préparer une papillote en papier d'aluminium avec les pommes de terre, l'ail et une feuille de laurier. Saler, poivrer et bien fermer. Mettre au four à 190° C (thermostat 7) environ 1 heure.
3- Préparer le beurre d'herbes : mélanger le beurre en pommade avec les noix et les herbes hachées (romarin, persil, estragon). Ajouter la moutarde Maille Noix et Vanille de Madagascar. Faire fondre au beurre les échalotes ciselées et laisser refroidir avant de les ajouter au beurre d'herbes.
4- Couper le dessus des pommes de terre une fois cuites pour en faire des chapeaux. Réserver les chapeaux. Creuser les pommes de terre, placer la chair dans un saladier et l'écraser au presse-purée ou à la fourchette. Ajouter le beurre d'herbes, saler, poivrer de nouveau.
Déficeler les cailles, les mettre à l'intérieur de la pomme de terre. Souder la pomme de terre et la caille avec la purée aux herbes. Mettre au four 20 minutes à 180°C (thermostat 6).
© Maille – Crédit Photo : Philippe Asset
