Tournedos de poisson blanc, lentilles corail crémeuses safran et agrumes

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 20 Minutes

Recette réalisée en collaboration avec Betterclaf.

Une alliance délicate de poisson tendre, de lentilles au safran et d’agrumes parfumés, pour une assiette festive aux notes douces, chaudes et éclatantes.

► 200 g de lentilles corail Vivien Paille Sec is Good
► 600 g de filets de poisson blanc (cabillaud, lieu, colin)
► 500 ml de bouillon de légumes ou de crustacés
► 12 filaments de safran
► 800 g de légumes divers (ici, poireau, panais, oignons, chou-fleur)
► 4 feuilles de chou (kale ici) ou 12 feuilles d’épinard
► 200 ml de crème entière
► 1 citron
► 2 oranges
► 40 g de beurre
► 1 pointe de curcuma
► 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
► Sel, poivre
► Menthe

Pique à brochette ou ficelle alimentaire

①• Couper les légumes à griller en morceaux de taille équivalente. Les disposer dans un grand moule. Assaisonner d’un bon filet d’huile et un jus d’orange pressé. Saler, poivrer et mélanger pour que tous les légumes soient couverts, sans trop se toucher. Placer au four 25 min à 200°C (Th.6-7) environ. Surveiller et mélanger à mi-cuisson.

②• Cuire les lentilles corail Vivien Paille avec le bouillon, le curcuma et le safran environ 10 min, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.

③• Ajouter la crème pour obtenir une texture crémeuse, saler, poivrer et réserver à couvert.

④• Pour les tournedos, découper les filets de poisson en bandes épaisses et régulières (5 à 6 cm de large). Saler et poivrer. Disposer des feuilles de choux ou d’épinard sur toute la longueur. Enrouler chaque bande sur elle-même, côté chair vers l’extérieur, pour former un petit médaillon. Ficeler délicatement ou maintenir en place avec un pique à brochette.

⑤• Cuire les tournedos à la vapeur environ 8 min pour obtenir une texture moelleuse, tendre et nacrée.

⑥• Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter les zestes d’orange bio ainsi que le jus de la seconde orange et du citron. Saler, poivrer et compléter avec quelques filaments de safran. Fouetter pour émulsionner.

⑦• Pour le dressage, déposer au centre de l’assiette un lit de lentilles corail au safran. Poser le tournedos dessus, en ôtant la ficelle ou la pique à brochette et en veillant à placer le côté le plus net vers le haut.

⑧• Ajouter les légumes rôtis. Napper délicatement le tout de beurre aromatisé. Ajouter quelques filaments de safran, des morceaux d’agrumes frais.

Finir avec un trait d’huile d’olive et un peu de menthe.

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À propos de Vivien Paille
Vivien Paille est une marque qui a été lancée il y a plus de 25 ans et dont l’entreprise et la fabrication des produits sont basées à Valenciennes dans le Nord de la France.
Spécialiste des produits essentiels de l’épicerie salée tels que le riz, les légumes secs et les céréales, Vivien Paille commercialise une gamme complète de produits sains, équilibrés et pour la plupart sans gluten !
La marque propose des références sous forme brutes (lentilles, pois chiches, quinoa…), ou déjà préparés (sachet micro-ondables) afin de satisfaire les consommateurs les plus pressés !
Vivien Paille s’est donné pour mission de rendre les légumes secs bons et gourmands mais aussi d’aider les consommateurs (de tout âge) à les cuisiner facilement et rapidement !
La marque souhaite rester proche de ses clients avec des valeurs fortes qui sont l’authenticité, la transparence, la qualité et l’audace !

Vivez bien, vivez sainement, faites-vous plaisir, osez les cuisiner et soyez heureux !

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www.vivienpaille.fr

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