mardi 12 novembre 2019 - 2:16
 
 
Generic selectors
Mot exact
Dans le titre
Dans le contenu
Dans les articles
Dans les pages
Filtrer par catégories
Agneau
Apéritifs
Apéritifs
Art de la table
Art de Vivre
Bagels
Balades & sorties gourmandes
Beignets
Beignets
Bœuf
Boissons sans Alcool
Bonbons
Boulangerie
Cakes
Chandeleur
Charcuteries
Chaussons
Cheval
Chevreau
Chocolats
Cocktails
Concours
Confiseries
Confitures
Crèmes & Sauces
Crêpes & Galettes
Crêpes & Gaufres
Crêpes salées
Crêpes sucrées
Croques
Crustacés & Mollusques
Cuisine de la Mer
Cuisine du Monde
Cuisine Régionale
Cuisine Végétarienne
Cuisine Veggie
Desserts
Desserts
Dictionnaire de Cuisine
Entrées
Entrées
Entrées Chaudes
Entrées Froides
Équipement de la cuisine
Fajitas
Fromages & Œufs
Fruits
Fruits de Mer
Galettes de sarrasin
Gaufres
Gibiers
Glaces & Sorbets
Goûters | Petits Déjeuners | Smoothies
Hamburgers
Hot-Dogs
L'Info culinaire
La Cuisine des Petits Chefs
Lapin
Légumes & Accompagnements
Livres & Magazines
Makis
Mises en Bouche
Nems
Noël
Nouveautés Produits
Pains
Pâtes
Pâtisserie
Pizzas
Plats
Plats Uniques
Poissons
Porc
Potages | Soupes | Veloutés
Produits Tripiers
Quiches & Tartes
Recettes Chrono
Recettes de cuisine
Recettes Minceur
Recettes par Thème
Repas de Fêtes
Salades
Samoussas
Sandwichs
Snacks
Suggestions de la semaine
Tacos
Tartines
Tortillas
Veau
Verrines Salées
Verrines Sucrées
Viandes
Viennoiseries
Vins & Spiritueux
Volailles
Wraps
Accueil / Recettes de cuisine / Desserts / Tarte sucrée thym et raisins de nos régions
Les Restos du Cœur

Tarte sucrée thym et raisins de nos régions

Imprimer

© AOP Raisin de Table | Crédit Photo : ©StockFood_Meliukh Irina

Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 35 Minutes
Repos 1 Heure Temps de Cuisson 25 Minutes

 

Que ce soit au dessert ou à l'heure du goûter, cette délicieuse tarte sucrée thym et raisins de nos régions régalera petits et grands en quête de gourmandise.

► 500 g de grappes de raisin blanc et noir
Raisin blanc, variété Danlas ou Centennial
Raisin noir, variété Muscat du Ventoux AOP

► 8 brins de thym
► 20 g de beurre
► 1 blanc d’œuf
► 30 g de poudre d’amandes
► 30 g de sucre cristal
► 2 cuil. à soupe de sucre glace

Pour la pâte
► 260 g de farine
► 1 gros œuf + 1 jaune pour la dorure
► 130 g de beurre pommade
► 40 g de poudre d’amande
► 100 g de sucre
► 2 cuil. à soupe de sucre cristal
► 1 pincée de sel

①• Préparez la pâte. Travaillez le beurre avec la poudre d’amandes, l’œuf, le sucre en poudre et le sel. Ajoutez la farine et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Filmez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

②• Préchauffez le four à 180°C (Th.6). Égrainez les grappes de raisin. Mélangez le sucre cristal et la poudre d’amandes.

③• Abaissez la pâte en cercle, déposez-le sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé.

④• Fouettez le blanc d’œuf et badigeonnez-en le fond puis saupoudrez-le avec le mélange poudre d’amandes/sucre. Répartissez les grains de raisin et le thym, en laissant 3 cm de bord libre. Rabattez les bords de la pâte sur la garniture.

⑤• Fouettez le jaune d’œuf et badigeonnez-en les bords de la tarte. Saupoudrez de sucre cristal. Déposez le beurre en parcelles sur les grains de raisin. Enfournez pour 25 à 30 minutes.

Saupoudrez de sucre glace avant de servir, tiède ou froid.

Conseil : ne préparez pas cette tarte trop en avance car les raisins rendent beaucoup de jus et vous ne pouvez pas la faire cuire à blanc.

Le raisin, deux couleurs selon nos envies !

Noir ou blanc, la richesse de variétés du raisin de table satisfait les papilles de tous les gourmands avec ses grains craquants et sa pulpe ferme et juteuse !

Le Noir
De mi-juillet à mi-octobre, le raisin noir se décline en de nombreuses variétés pour notre plus grand plaisir.
Les impatients ne résistent pas aux premières récoltes du Prima, la variété la plus précoce au craquant très agréable. Quant aux raisins Cardinal ou Lival, ils séduisent durant tout l’été par leurs pulpes fermes et juteuses. La star française, le Muscat de Hambourg, est facilement reconnaissable à sa couleur caractéristique « bleutée noire ». Enfin, les grappes généreuses de l’Alphonse Lavallée, l’Alval en noir ou le Rubi en rose complètent l’offre de dégustation.

Le Blanc
Du côté du raisin blanc, nous retrouvons de fin juillet à fin août sur nos étals la variété Ora, le plus précoce des raisins blancs. Le plaisir de la dégustation se prolonge jusqu’en octobre avec les grosses grappes à la pulpe croquante et juteuse du Danlas ou l’exaltation des senteurs florales et fruitées du Chasselas.
Le Centennial quant à lui, séduira avec sa chair sans pépins !

Bon à savoir
Le raisin de table est très fragile et se caresse avec les yeux pour ne pas faire disparaitre la pruine, ce léger voile blanc qui habille délicatement les grains
de certaines variétés. Cette efflorescence de fines paillettes de cire, que le grain émet naturellement en grossissant pour se protéger de la chaleur et de l’humidité, est un gage de qualité. Il indique que le fruit n’a pas été manipulé et qu’il se trouve au pic de sa fraîcheur.

Le Muscat de Hambourg représente 70% du raisin produit en France
Présente de début août à mi-octobre sur les étals, cette variété a une saveur sucrée, une texture onctueuse et un goût musqué.
Principalement produite dans la région du Ventoux, elle bénéficie depuis 1997 d’une Appellation d’Origine Contrôlée, renforcée en 1999 par l’obtention d’une Appellation d’Origine Protégée : le Muscat noir AOP du Ventoux, un produit de terroir à l’identité forte.
C’est proche de Carpentras et abrité du Mont Ventoux, que mûrit d’août à octobre l’un des meilleurs raisins de table. Le sol, l’environnement et l’ensoleillement offrent des conditions de culture idéales que les viticulteurs ont su exploiter pour donner un raisin de qualité et typiquement local.
Les grappes sont ciselées à la main et le moindre mauvais grain est enlevé avec les ciseaux.
Le fruit est ensuite délicatement déposé dans un plateau. Chaque emballage reçoit un habillage personnalisé AOP Muscat du Ventoux.
Le Muscat du Ventoux a un calibrage spécifique. Les grappes sont souples, belles et la teneur en sucre est de 18 g minimum pour 100 g. Les grains sont réguliers, parfaitement sains et recouverts de leur pruine (dépôt blanchâtre naturel sur le fruit), leur couleur uniformément bleutée.

l’AOP Raisin de table
L’objectif de l’AOP est de piloter pour le compte de ses membres des stratégies d’adaptation de l’offre et de la demande pendant les campagnes de commercialisation et sur le long terme pour la cerise de table. Elle met donc en place et pilote des mesures de prévention et de gestion de crise. L’AOP se positionne comme l’interlocuteur unique auprès des pouvoirs publics pour la politique nationale du produit concernant la réglementation communautaire et internationale.
La mission de l’AOP Raisin de table est de renforcer la position des producteurs. L’AOP représente collectivement les organisations de producteurs auprès des instances publiques et professionnelles et en fait donc un interlocuteur privilégié des pouvoirs publics. Il s’agit donc de soutenir les producteurs, à s’adapter aux nouvelles contraintes du marché, d’améliorer la qualité des produits et sa valorisation et de peser plus grâce à la force du regroupement.


www.raisin-de-table.fr

© AOP Raisin de Table | Crédit Photo : ©StockFood_Meliukh Irina
Tous droits de reproduction réservés

Ça peut aussi vous intéresser

 

À découvrir en vidéo

Laisser un commentaire