Tarte aux pommes crues et pralines roses

Tarte aux pommes crues et pralines roses
© Cidres de France | Recette et Photo : © UNICID

Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
Repos 3 Heures Temps de Cuisson 25 Minutes

 

Comment allier tradition, légèreté et produit local pour une fin d’année synonyme de retrouvailles et d’authenticité ? Avec le cidre ! Renouvelant les saveurs issues de nos terroirs, il a toutes les qualités pour accompagner les moments gastronomiques.

Pour la pâte
► 260 g de farine
► 90 g de sucre glace
► 30 g de poudre d'amandes
► 150 g de beurre mou
► 1 œuf
► 1 pincée de sel

Pour la garniture
► 200 g de pralines roses concassées
► 20 cl de crème liquide
► 4 à 5 pommes bio
► Le jus de 2 citron

Autre
► Thermomètre de cuisson
► Moule à tarte de 26 cm de diamètre

①• Dans un bol, mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel. Ajouter le beurre et pétrir à la main. Quand la pâte devient sableuse, verser l’œuf et malaxer jusqu’à l’obtention d’une boule. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réserver 1 h au frais.

②• Disposer la pâte dans le fond d'un moule à tarte et retirer le surplus. Piquer le fond et les bords à l’aide d’une fourchette. Faire cuire 15 min à 170°C (Th.5-6). Laisser refroidir et démouler.

③• Dans une casserole à fond épais, faire chauffer la crème et les pralines. Maintenir l’ébullition 10 min environ jusqu’à atteindre 105°C. Verser rapidement la préparation dans le fonds de tarte. Laisser refroidir puis mettre au frais pendant 2 h.

④• Laver et couper les pommes en 2. Couper de fines tranches à la mandoline et arroser de jus de citron. Disposer les tranches de manière graphique ou en rosace.

Déguster avec un bon verre de cidre frais et acidulé.

Connaissez-vous les 5 styles de cidres ?
Les cidres peuvent être réunis en fonction de leurs qualités gustatives, en 5 grands styles au-delà des mentions classiques (doux, brut…) pour reconnaître et choisir un cidre selon sa typicité : Moelleux et fruité, Frais et acidulé, Savoureux et équilibré, Généreux et structuré, Sec et charpenté.

Une grande diversité, des produits à découvrir : tous les cidres sont dans la nature !
Plus de mille variétés de pommes à cidre sont répertoriées, auxquelles s’ajoutent des poires, utilisées dans l’élaboration du poiré. Chacune appartient à un groupe de saveur (douce, douce-amère, amère, acidulée, acide), et ce caractère est déterminant pour parvenir à l’équilibre gustatif recherché lors de l’élaboration d’un cidre, au travers des assemblages entre saveurs.
Ce sont aussi les variétés qui permettent de moduler la couleur, offrant ainsi une large palette : cidres très clairs à partir de pommes acidulées ou de poires, cidres plus foncés par l’expression des tanins (polyphénols) dont les pommes à cidre sont riches, cidres rosés grâce aux pigments rouges de certaines pommes (variétés à chair rouge, notamment).
Présentes selon des proportions différentes dans chaque région, les variétés déterminent le «pommage», les ressources en fruits de différentes variétés dont le cidrier dispose localement et dans lesquelles il va puiser pour élaborer ses cidres. Enfin, les choix et le savoir faire des cidriers offrent une diversité supplémentaire, chacun appliquant ses modes de travail et ses innovations, pour élaborer les cidres qui lui sont propres.
Du blanc au rosé, en passant par l’or et l’acajou, doux, demi-sec ou brut, de pomme ou de poire, selon les ressources offertes par les vergers d’un terroir donné et le savoir-faire des cidriers, chaque cidre est unique.

Et si l’on se laissait tenter par un poiré ?
Cette boisson, unique en son genre, est obtenue à partir de la fermentation non pas de moûts de pommes, mais de poires ! Tout comme son homologue à pommes, le poiré est effervescent et se décline en doux, demi-sec ou brut.
Boisson à la fragrance fruitée, de couleur claire, d’une élégance toute particulière grâce à la fi nesse de ses bulles, il présente des arômes de fruits marqués et une belle fraîcheur en bouche, due au caractère acidulé et légèrement astringent des poires. En raison de la relative rareté des poiriers à poiré, la production est limitée. Elle est notamment présente dans l’Orne, autour de Domfront, mais se rencontre également dans la plupart des régions cidricoles, où elle suscite un engouement croissant.

Fruité, naturel, rafraîchissant, le cidre est la boisson incontournable du quotidien et des moments conviviaux en famille ou entre amis. La richesse des variétés de pommes et de leurs terroirs donne à ce breuvage une palette de saveurs et de couleurs, qui ravissent tous les palais. Les Cidres de France comptent environ 10 000 producteurs de pommes et 500 cidriers, qui, chaque année, élaborent plus de 100 millions de litres. Un savoir-faire français unique, que perpétuent des professionnels soucieux de la qualité de leurs cidres et protégé par une réglementation stricte.

De la pomme, rien que de la pomme, et beaucoup de savoir-faire
L’interprofession des Cidres de France compte environ 10.000 producteurs de fruits à cidre et 500 cidriers qui élaborent plus de 100 millions de litres chaque année. Brut, Doux, Demi-sec, Traditionnel, Rosé, Poiré… Avec plus de 1 000 sortes de fruits à cidre en France, la diversité des Cidres de France est à (re)découvrir chaque jour ! Les cidriers mettent en œuvre leur savoir-faire à chaque récolte, selon un mode d’élaboration spécifique français, qui garantit la typicité des Cidres de France et notamment les caractéristiques nutritionnelles de cette boisson naturellement légère et peu alcoolisée.



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