Sole meunière au Kiwi de l’Adour IGP/Label Rouge

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 10 Minutes

Fruit hivernal par excellence, le Kiwi de l'Adour IGP vous assurera un hiver vitaminé !

► 2 Kiwis de l’Adour IGP/Label Rouge
► 2 soles brunes
► 1 citron
► Ciboulette ou Aneth
► Beurre
► Farine
► Sel
► Poivre

①• Découper les Kiwis de l’Adour en fines tranches puis, découper les kiwis en ronds à l’aide d’un emporte-pièce.

②• Demander au poissonnier d’enlever la peau brune des soles. Fariner les soles.

③• Mettre quelques cubes de beurre dans une poêle et ajouter les soles lorsque le beurre est fondu. Cuire les soles à feu moyen. Le beurre va devenir mousseux puis « noisette » (lorsque le beurre devient couleur noisette). Cuire les soles environ 3 à 4 minutes de chaque côté et arroser avec le beurre de la poêle régulièrement. Saler et poivrer les soles.

④• Ajouter le jus d’un demi-citron dans la poêle. Les soles sont prêtes (elles doivent être bien dorées et la peau du dessous doit être croustillante). Placer les soles dans les assiettes.

⑤• Déposer les tranches de Kiwi de l’Adour par-dessus ainsi que quelques brins de ciboulette ou d’aneth selon les goûts. Il est aussi possible d’ajouter quelques petits œufs de truite pour terminer l’assiette. Ajouter un peu de jus de cuisson pour terminer.

La douceur du Kiwi de l’Adour et de la sole se marient à merveille.

Kiwi de l’Adour (IGP) : le fleuron des kiwis de l'hiver au printemps

Au cœur du terroir
Au pied des Pyrénées, les producteurs de la vallée de l'Adour ont été les premiers à implanter en France la culture des kiwis, fruits issus d’une plante subtropicale originaire de Chine. D'une qualité exceptionnelle, les kiwis de l'Adour sont aujourd'hui les seuls à bénéficier d'un Label Rouge (depuis 1992) et d'une IGP (depuis 2009).

Répondant à un cahier des charges très strict, ils sont commercialisés de décembre à mai et s'imposent comme les plus fiers représentants de la variété Hayward : dodus, fermes, avec une chair d'un vert particulièrement intense, ils sont naturellement plus sucrés, fondants et juteux que les autres kiwis. Leur secret ? Une récolte tardive rendue possible par un climat océanique doux et tempéré, des sols limoneux, et un savoir-faire spécifique des producteurs de la zone géographique.

Pour le kiwi de l'Adour, l'IGP garantit :
• Un taux de sucre supérieur ou égal à 12 degrés BRIK à l’expédition
• Un taux de fermeté minimum au conditionnement
• Des fruits de catégories extra ou 1.

L'assurance d'un produit de qualité supérieure
Aucun autre kiwi français ne bénéficie des deux signes officiels de qualité IGP et Label rouge. Le premier est un label européen qui marque un ancrage territorial, tandis que le second, exclusivement français, désigne une qualité gustative supérieure.

Des qualités particulières
Le résultat : un fruit à l'équilibre parfait entre acidité et saveur sucrée, des arômes intenses et une richesse nutritionnelle hors pair, puisque le Kiwi de l’Adour contient de la vitamine C (80 mg/100 g soit la totalité de l'apport journalier recommandé*), des minéraux tels que le magnésium (17 mg/100 g), des fibres douces, du bêta-carotène et des antioxydants.
* Source : Directive européenne CEE 90 496.

Conseils pratiques
• Saison : décembre à mai.
• Achat : la peau doit être brun clair, pas trop fripée et souple aux pôles. La chair doit céder légèrement sous la pression, mais il faut éviter d'acheter le kiwi trop mou sous peine de perdre sa saveur acidulée.
• Conservation : environ 10 jours à température ambiante et 3 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Témoignage : Frédéric Marmande, producteur à Port-de-Lanne (40)
–  En quoi le terroir de l'Adour est-il adapté à la culture des kiwis ?
Le climat y est océanique et tempéré, avec peu de gelées précoces et des gelées d'automne tardives. C'est ce qui nous permet de récolter les fruits très tard, à partir du 25 octobre officiellement, mais surtout en novembre dans les faits. Ils peuvent ainsi arriver à pleine maturité, qui plus est dans les meilleures conditions : les hivers ne sont pas trop froids mais suffisamment pour permettre aux plantes de se reposer, les chaleurs ne sont pas excessives en été, les vents ne sont pas violents et l'humidité est optimale. De plus, les sols, non calcaires, profonds et fertiles, sont idéaux pour le kiwi.

–  Quelles sont les spécificités de production ?
Le fruit pousse sur des lianes que l'on domestique pour qu'elles ne dépassent pas deux mètres de long (elles pourraient en atteindre six !). On les attache sur des câbles eux-mêmes fixés sur des structures en forme de T. Pour la récolte, les fruits sont exclusivement ramassés à la main, avec délicatesse. Ils sont alors placés dans des paniers à fond amovible que l'on appelle « picking bags ». Ils sont ensuite stockés dans des frigos, où ils reposent pendant 24 à 72 heures, puis conditionnés avant d'être expédiés : on ne les fait jamais voyager en vrac pour éviter de les abîmer. Pendant tout le cycle de culture et de commercialisation, on est vraiment aux petits soins avec nos kiwis !

–  Quelle est votre manière préférée de déguster le kiwi de l'Adour ?
À la coque, à la petite cuillère : c'est une bonne façon de profiter pleinement de ses qualités gustatives. Mais je ne dis pas non à un tartare de crabe, concombre, coriandre, piment, huile d'olive et citron vert !

Chiffres clés
• Potentiel de récolte de 20 900 Tonnes pour la zone IGP (Landes, Pyrénées Atlantiques, Gers) soit 25% de la production nationale de kiwis.
• 103 producteurs en IGP en 2013.

Retrouvez le kiwi de l’Adour IGP sur le site internet www.aopigp.eu

Pour d’autres recettes, rendez-vous sur : wwwqualitelandes.com

© Kiwi de l’Adour IGP/Label Rouge | Crédits Photos : © Kiwi de l’Adour IGP/Label Rouge/Qualité Landes
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