dimanche 18 novembre 2018 - 15:13
 
 
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Recette : © Patrick Caignau | Stylisme culinaire et préparation de la recette : Mieke Goffin (MiXst)
Remerciements à Sébastien Zott, Ariane Dumortier, Florence Mairesse

Une recette extraite du livre Le Creuset® "Les Plats à Four"

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 50 Minutes
Temps de Cuisson 1 Heure 10 Minutes

 

Le fromage fondu fait la différence

 

► 1 plat carré céramique Le Creuset®
► 800 g d’échine de veau
► poivre du moulin
► sel
► 80 g de beurre
► 8 tranches de jambon cuit
► 8 tranches de fromage
► 16 pommes de terre à chair ferme
► 60 g de farine
► 1 l de lait entier
► 250 g de champignons
► 250 g de fromage râpé

①• Préchauffer le four à 175°C (Th.5-6)

②• Assaisonner l’échine de veau au sel et poivre du moulin. Graisser un plat avec 10 g de beurre et y déposer la viande. Placer pendant 45 minutes dans le four à 175°C.

③• Sortir la viande du plat et réserver quelques instants. Verser le jus de cuisson dans un petit récipient et réserver. Sécher superficiellement le plat à l’essuie-tout.

④• Couper l’échine en tranches de ½ cm. Déposer une tranche dans le plat, la couvrir d’une demi-tranche de fromage ensuite d’une demi-tranche de jambon. Répéter jusqu’à mettre toute la viande dans le plat.

⑤• Cuire les pommes de terre épluchées dans de l’eau salée, égoutter et réserver au chaud.

⑥• Pendant ce temps, préparer un roux avec 50 g de beurre et la farine, ajouter le lait et le jus de cuisson de la viande.

⑦• Faire revenir les champignons grossièrement coupés dans le reste du beurre, saler, poivrer et les ajouter à la sauce, ensemble avec 200 g de fromage râpé. Hors du feu, vérifier l’assaisonnement.

⑧• Verser à la cuillère la sauce sur la viande, saupoudrer de fromage râpé et placer au four à 185°C (Th.6-7) jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné.

Placer les pommes de terre autour de la viande et servir dans le plat.

Le Creuset® La référence depuis 1925
Depuis 1925, Le Creuset® est expert dans la fabrication des cocottes en fonte. Ce savoir-faire français inégalé nécessite une attention de tous les instants. Chaque cocotte a son moule unique, détruit après la cuisson. Elle est ensuite émaillée à la main avant d'être vérifiée dans les moindres détails par les experts Le Creuset®.
Référence incontestée dans le domaine des ustensiles de cuisson, Le Creuset® se différencie en proposant aux amateurs de bonne cuisine des produits alliant haute performance culinaire, design et fonctionnalité adaptée à la vie moderne. A la fois performants et esthétiques, les ustensiles Le Creuset® répondent à des exigences de qualité alliées à l'élégance et la praticité. Le Creuset® met un point d'honneur à concevoir des produits qui passent “de la cuisine à la table”.

La fonte émaillée Le Creuset®
La fonte émaillée Le Creuset® permet une montée progressive en température. Cette excellente répartition de la chaleur permet aux ustensiles de conserver toutes les qualités nutritionnelles des aliments. La fonte émaillée Le Creuset® favorise ainsi la répartition homogène de la chaleur pour :
• préserver les nutriments sensibles à la chaleur (acides gras et vitamines) ;
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Le Creuset c’est aussi…
… des produits résistants pour une sécurité maximale
… des saveurs inégalées (la fonte émaillée est un matériau connu depuis longtemps par les chefs cuisiniers pour la saveur incomparable qu’elle donne aux aliments)
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Pour plus d’Informations sur les Produits Le Creuset®
rendez-vous sur
www.lecreuset.fr

© Le Creuset® – Borgerhoff & Lamberigts | Photographie: © Luk Thys et Bram Debaenst (Foodphoto)
Stylisme culinaire et préparation de la recette : © Mieke Goffin (MiXst)
Recette : © Patrick Caignau | Remerciements à Sébastien Zott, Ariane Dumortier, Florence Mairesse
Tous droits de reproduction réservés

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