Rôti Orloff
Recette : © Patrick Caignau | Stylisme culinaire et préparation de la recette : Mieke Goffin (MiXst)
Remerciements à Sébastien Zott, Ariane Dumortier, Florence Mairesse
Une recette extraite du livre Le Creuset® "Les Plats à Four"
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 50 Minutes
Temps de Cuisson 1 Heure 10 Minutes
Le fromage fondu fait la différence
► 1 plat carré céramique Le Creuset®
► 800 g d’échine de veau
► poivre du moulin
► sel
► 80 g de beurre
► 8 tranches de jambon cuit
► 8 tranches de fromage
► 16 pommes de terre à chair ferme
► 60 g de farine
► 1 l de lait entier
► 250 g de champignons
► 250 g de fromage râpé
①• Préchauffer le four à 175°C (Th.5-6)
②• Assaisonner l’échine de veau au sel et poivre du moulin. Graisser un plat avec 10 g de beurre et y déposer la viande. Placer pendant 45 minutes dans le four à 175°C.
③• Sortir la viande du plat et réserver quelques instants. Verser le jus de cuisson dans un petit récipient et réserver. Sécher superficiellement le plat à l’essuie-tout.
④• Couper l’échine en tranches de ½ cm. Déposer une tranche dans le plat, la couvrir d’une demi-tranche de fromage ensuite d’une demi-tranche de jambon. Répéter jusqu’à mettre toute la viande dans le plat.
⑤• Cuire les pommes de terre épluchées dans de l’eau salée, égoutter et réserver au chaud.
⑥• Pendant ce temps, préparer un roux avec 50 g de beurre et la farine, ajouter le lait et le jus de cuisson de la viande.
⑦• Faire revenir les champignons grossièrement coupés dans le reste du beurre, saler, poivrer et les ajouter à la sauce, ensemble avec 200 g de fromage râpé. Hors du feu, vérifier l’assaisonnement.
⑧• Verser à la cuillère la sauce sur la viande, saupoudrer de fromage râpé et placer au four à 185°C (Th.6-7) jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné.
Placer les pommes de terre autour de la viande et servir dans le plat.
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© Le Creuset® – Borgerhoff & Lamberigts | Photographie: © Luk Thys et Bram Debaenst (Foodphoto)
Stylisme culinaire et préparation de la recette : © Mieke Goffin (MiXst)
Recette : © Patrick Caignau | Remerciements à Sébastien Zott, Ariane Dumortier, Florence Mairesse
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