Méli-Mélo de Saucisse de Montbéliard IGP
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 25 Minutes
Rien de meilleur pour faire le plein de douceur en famille…
La Saucisse de Montbéliard permet de varier les parfums en apportant une saveur subtilement fumée aux plats. Véritable fleuron de la gastronomie française, on la (re)découvre à travers des mets originaux, variés et facile à préparer.
► 2 saucisses de Montbéliard
► 200 g de petits navets
► 100 g de petits pois
► 200 g de petites pommes de terre ou rattes
► 2 endives
► Persil plat
► Sel , poivre
► 1 cube de bouillon de légumes
①• Peler les pommes de terre et les émincer en rondelles de 4mm d’épaisseur environ.
②• Dans une poêle verser une cuiller à café d’huile végétale et faire dorer les pommes de terre.
③• Dans une casserole, verser 2 litres d’eau. Ajouter le cube de bouillon et faites monter en température.
④• Plonger les 2 endives pendant 10 minutes pour les faire blanchir. Égoutter, couper en 2 moitiés et réserver.
⑤• Pendant ce temps détailler les brocolis pour ne conserver que les têtes. Éplucher les autres légumes.
⑥• Dans l’eau frémissante ajouter en premier les navets, puis après 3-4 minutes les carottes et les haricots plats.
⑦• Laisser mijoter 10-15 minutes environ (piquer les navets pour vérifier la cuisson). Les légumes doivent rester craquants.
⑧• Égoutter et dresser le tout dans un plat allant au four. Y ajouter les saucisses de Montbéliard débitées en rondelles.
⑨• Assaisonner selon vos goûts. Passer au four à 180°C (Th.6) pendant 15 minutes.
À la sortie du four, ajouter le persil plat ciselé.
Vins en harmonie
Un vin blanc sec, frais et minéral : Alsace Pinot Blanc – Jura blanc – Bourgogne Aligoté…
SAUCISSE DE MORTEAU ET SAUCISSE DE MONTBÉLIARD
Le bon goût de la tradition franc-comtoise…
Elles sont cousines et 100% franc-comtoises. Les délicieuses Saucisse de Morteau et Saucisse de Montbéliard sont largement appréciées servies avec quelques pommes de terre au four et des fromages locaux.
La Saucisse de Morteau, chevillée au bon goût
La reconnaître : une forme généreuse terminée par une cheville de bois ; de couleur ambrée ; texture moelleuse et juteuse.
La Saucisse de Morteau est un pur produit franc-comtois, issu de savoir- faire ancestraux uniques. Son fumage au feu de bois de résineux développe un arôme fumé très équilibré qui se révèle en bouche avec délicatesse après cuisson. Sa teinte de couleur ambrée du fait de son long fumage et sa cheville en bois permettent de l’identifier sans se tromper sur la marchandise !
En chiffres : diamètre minimum de 40 mm – 34 producteurs et 4 900 tonnes fabriquées annuellement.
Les Saucisses de Montbéliard font la paire
La reconnaître : une forme élancée ; de couleur ambrée ; texture ferme ; souvent vendue par deux. Doyenne des saucisses en France avec sa recette ancestrale, la Saucisse de Montbéliard cache sous sa peau fine et lisse une saveur délicate de fumée et d’épices. Son goût typique et sa richesse gustative sont dû au mélange des arômes de poivre et de carvi (cumin des prés).
En chiffres : diamètre minimum de 2,5 cm – 28 producteurs et 4 600 tonnes fabriquées annuellement.
La Saucisse de Morteau et sa cousine la Montbéliarde sont des produits de caractères, du terroir franc-comtois.
Sont engagés dans la filière : 15 fabricants d’aliments du bétail, 165 sites d’élevage, 16 abatteurs-découpeurs, 35 fabricants industriels et artisanaux. Issue exclusivement de porcs nourris au petit-lait, la viande servant à la fabrication des saucisses est produite selon un cercle vertueux : le cycle du petit-lait*.
*Le cycle du petit lait : cycle vertueux propre à la fabrication des saucisse de Morteau et saucisse de Montbéliard. Il commence avec le lait avec lequel on fabrique les fromages, dont le petit-lait nourri les porcs utilisés pour fabriquer les Saucisses, et dont le lisier fertilise les prés, prés qui nourrissent les vaches, qui au final produisent du lait !
+ D’informations, d’idées culinaires et de conseils consommation ?
RDV sur www.saucissedemorteau.com et www.saucisse-montbeliard.com
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