Marmite de poissons, façon Sichuan
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 35 Minutes
Temps de Cuisson 30 Minutes
Envie d’un vrai dépaysement ?
Cette délicieuse marmite de poissons, façon Sichuan accompagnée de riz basmati vous emmènera en voyage.
► 4 petites darnes de cabillaud
► 6 filets de rougets
► 4 filets maquereaux
► 2 courgettes
► 2 carottes
► 4 échalotes
► 2 gousses d’ail
► 2 pieds de citronnelle
► 50 cl de lait de coco
► 2 cuillères à soupe de Xérès
► Huile de tournesol
► Sel et poivre du Sichuan
①• Éplucher les courgettes et les carottes, puis les tailler en longues lanières. Les plonger 3 minutes dans l’eau bouillante salée, puis égoutter.
②• Enlever les tiges de citronnelle et ne garder que les bulbes. Éplucher les échalotes et les gousses d’ail (retirer les germes). Mixer les bulbes de citronnelle avec l’ail et les échalotes, puis ajouter 4 cuillères de lait de coco.
③• Faire revenir ce mélange, dans une sauteuse, avec l’huile chaude. Ajouter le reste du lait de coco et 50 cl d’eau. Saler et laisser frémir 10 minutes.
④• Dans la sauteuse, ajouter le cabillaud et les filets de maquereaux avec le Xérès. Couvrir et laisser frémir encore 1 dizaine de minutes avant d’ajouter les filets de rougets et les lanières de légumes. Cuire l’ensemble 2 à 3 minutes.
⑤• À l’aide d’une écumoire, retirer les poissons et les légumes de la sauteuse et réserver au chaud.
Faire réduire le jus de cuisson, si nécessaire et goûter avant de rectifier l’assaisonnement.
Astuce : utiliser un couteau économe pour tailler les légumes en lanières. Le Xérès peut être remplacé par du Vermouth (ou du vin blanc).
À propos de PAVILLON FRANCE
Qui est PAVILLON FRANCE ?
PAVILLON FRANCE, c’est avant tout l’aventure d’une filière. Lancée le 13 septembre 2012, PAVILLON FRANCE est la marque collective de la pêche maritime française. Elle a été créée par France Filière Pêche, association à caractère interprofessionnel qui réunit l’ensemble des maillons de la filière de la pêche maritime.
Pourquoi la marque a-t-elle été créée ?
Pour la première fois en France, tous les acteurs de la filière pêche, du pêcheur au distributeur, sont réunis sous l’étendard PAVILLON FRANCE.
Cette création est née du constat de la faible présence de l’offre française sur les étals, malgré l’engouement des consommateurs pour les produits de la mer et la richesse des zones de pêche. La marque a donc pour vocation de conjuguer à la fois dimension économique et dimension sociale durable.
Quelle est sa mission ?
PAVILLON FRANCE soutient la production française en réorientant la consommation vers les produits de la pêche fraîche française, à travers une valorisation de sa diversité, de ses Hommes et de ses métiers. Un trait d’union entre pêcheur et consommateur.
Qu’est-ce qu’un produit PAVILLON FRANCE ?
Un produit PAVILLON FRANCE est un produit pêché en mer par un navire battant pavillon français et affichant un degré de fraîcheur optimal.
L’usage de la marque PAVILLON FRANCE est soumis à un engagement volontaire et concerne l’ensemble des professionnels de la filière pêche.
Une fois les poissons débarqués, tous les maillons de la filière doivent contribuer à la bonne valorisation des produits commercialisés sous la marque PAVILLON FRANCE, de la qualification des produits effectuée par le premier acheteur jusqu’à la vente au consommateur final.
Pour reconnaître les produits PAVILLON FRANCE sur les étals, en grande distribution ou chez le poissonnier détaillant, rien de plus simple, ils arborent le logo PAVILLON FRANCE !
Quelles garantie s’offre PAVILLON FRANCE ?
► des poissons pêchés par des navires battant pavillon français,
► l’assurance d’un produit de la mer pêché et contrôlé selon la législation en vigueur,
► un cahier des charges très précis : les produits doivent être issus de la pêche maritime française,
► l’accent étant mis sur la traçabilité et l’origine des produits,
► des produits de la mer diversifiés et de saison : PAVILLON FRANCE s’engage au quotidien à réintroduire la notion de saisonnalité sur l’étal du poissonnier détaillant et celui de la grande distribution.
Pour en savoir plus…
Lancée en septembre 2012, PAVILLON FRANCE est la 1ère marque nationale dans l’univers de la pêche maritime française portée par l’ensemble des professionnels de la filière : des pêcheurs aux poissonniers, en passant par les mareyeurs, les grossistes et les enseignes de la grande distribution. Pour pouvoir être estampillés
PAVILLON FRANCE, les poissons doivent avoir été pêchés en mer par un navire battant pavillon français et afficher un degré de fraîcheur optimale.
PAVILLON FRANCE vient soutenir la production française en réorientant la consommation vers les produits de la pêche fraîche française, à travers la valorisation de sa diversité et de sa saisonnalité, de ses Hommes et de ses métiers.
Un trait d’union entre pêcheur et consommateur !
Pour tout savoir sur les produits de la pêche Française
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